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都說春餅是春天吃的，那夏天，冬天和秋天就不能吃了嗎？其實(shí)這是來源于古代，春天的時(shí)候吃春餅象征著開開心心的迎接春天，希望有個(gè)好收成。所以還有皇帝每年立春的時(shí)候，就給文武百官賞賜春餅，就是為了討個(gè)好兆頭。所以春餅啥時(shí)候都能吃，想吃就能吃，這不立夏了，想吃春餅，這次就自己做。
其實(shí)春餅最初叫做春盤，因?yàn)槭橇⒋旱臅r(shí)候把面餅放在盤子里加上菜卷起來吃的，所以也叫春盤，后來不知道啥時(shí)候就變成春餅了。春餅可以烙，可以蒸，我沒做過春餅，今天第一次做，做了蒸的春餅，也做了烙的春餅，我個(gè)人來說，覺得烙的春餅特別簡單而且容易上手，出鍋手一晃就散開了。
春餅為什么那么受大家的歡迎呢？春餅吃起來很軟，口感又很勁道，因?yàn)槊嫫ぬ貏e薄，所以里面加的菜咬一口特別多，面皮的勁道和香軟加上配菜的味道和口感，吃起來真的讓人停不下來。春餅還有一個(gè)比較讓人喜歡的原因是里面的配菜，可以根據(jù)自己的喜好換成自己愛吃的菜或者口味，愛吃辣的可以放辣椒，吃不了辣的放點(diǎn)其他醬料都特別好吃。
沒做過春餅之前我覺得特別難，今天我在做春餅的時(shí)候發(fā)現(xiàn)其實(shí)特別簡單，就是做的過程中你會發(fā)現(xiàn)有很多細(xì)節(jié)掌握不好，做出來的春餅就差強(qiáng)人意，比如搟面皮的時(shí)候要搟多大，搟多厚，和面的時(shí)候要用熱水還是冷水，烙春餅的時(shí)候要不要放油，我都做了不同的嘗試，在接下來的步驟中我也會詳細(xì)的說說。
春餅可以蒸可以烙，到底哪種***比較方便快捷？兩種***比較之后你就學(xué)會了，這樣做很省事方便，出鍋手一晃就散開了。我就來說說具體的步驟吧。
【蒸春餅】食材：面粉。
輔料：鹽，食用油。
做法：
1，準(zhǔn)備適量的面粉加少量的鹽攪拌均勻，用筷子在中間劃開，一半用開水和面，用筷子攪拌成絮狀，另一半用涼水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓蠹由倭康氖秤糜停檬秩喑擅鎴F(tuán)，放在盆中醒面半個(gè)小時(shí)。
2，醒好的面，一分為二。一半揉成小長條，然后切成小面劑，用手先揉圓再按扁，用搟面杖搟成餃子皮大小，大小要均勻，然后把一張餃子皮上都抹上食用油，再把另一張餃子皮放在上面，再次刷油，這樣依次放上10張餃子皮就可以了。
3，餃子皮用手在中間和邊緣的中間往外推，把餃子皮捏大，然后用搟面杖壓幾下，再用搟面杖把面皮搟薄。
4，鍋里加水水開后，蒸屜上放入一個(gè)濕毛巾，把面皮放上去，隔水蒸七八分鐘就可以出鍋了，出鍋的時(shí)候可以明顯的看到有氣泡。
5，為了讓面皮看上去更美觀，用碗扣在剛出鍋的面皮上，沿著碗邊把面皮切好，趁熱撕開面皮。
蒸春餅的細(xì)節(jié)分析：1，做春餅的時(shí)候一定要一半用熱水和面，另一半用涼水和面，這樣揉成的面團(tuán)口感很軟，又很勁道，最主要的是春餅是要包菜的，這樣做出來的春餅薄但是不容易破，包住菜之后不會破很關(guān)鍵。和好的面團(tuán)要醒面，其實(shí)是讓面團(tuán)慢慢增加筋性的過程，所以這個(gè)過程一定也不能省，這也是我后來才發(fā)現(xiàn)的，不要為了省時(shí)間不醒面，醒面時(shí)間至少半個(gè)小時(shí)。
2，和面的時(shí)候還要加些鹽，讓面的筋性更強(qiáng)，最后還加了食用油，這是為了讓面團(tuán)醒好之后不沾手，也不容易沾案板，搟面的時(shí)候最好不要撒面避免粘案板，如果有點(diǎn)粘，可以放點(diǎn)油防粘。
3，面團(tuán)做成小劑子的時(shí)候，搓圓后，如果大小不一，可以把大的去掉一些，小的再大一些，盡量做到均勻大小，這樣搟的時(shí)候厚薄均勻，出鍋的時(shí)候不容易沾，如果有的大有的小，就會出現(xiàn)我之前出現(xiàn)過的情況，厚的容易沾薄的，薄的容易破，所以小劑子的大小均勻也很重要。剛開始我做的時(shí)候沒有注意到這一點(diǎn)，第一次出鍋的時(shí)候就出現(xiàn)了這些問題，后來我才發(fā)現(xiàn)是這個(gè)原因。
【烙春餅】食材：面粉。
輔料：食用油。
做法：
1，碗里加少量的面粉，鍋里加點(diǎn)油燒熱之后分次倒在碗里的面粉中，倒入一部分之后要先攪拌，如果還不能成型，就再加一些，直到能夠攪拌成稠面糊的狀態(tài)就可以了。
2，蒸春餅的時(shí)候剩下的另一半面團(tuán)，搓成長條，然后做成大小均勻的小劑子，然后再次搟成餃子皮。按照上面蒸春餅的做法，一張餃子皮，抹上油酥，再放一張，一次放入十張左右。
3，搟成薄餅額形狀，大小要根據(jù)自己做的小劑子的大小，如果小劑子比較大，面皮就要大一些，看上去比較薄，但是又沒有完全搟成一張面皮就行。
4，鍋里無水無油，燒熱之后放入面皮，蓋上鍋蓋。
5，等大概30秒打開，面皮已經(jīng)鼓起大泡，這時(shí)候肯定是熟了就可以出鍋了。用手拿出來之后往案板上一放整個(gè)就散開了，都不用揭。
烙春餅的細(xì)節(jié)：1，用面粉做油酥的時(shí)候熱油要分次加入，不能一次加太多，加的多了油酥比較稀，太稀了面皮可能就鼓不起大泡，就不容易散開了。我剛開始的時(shí)候試過面皮之間刷食用油，但還是很容易沾，我就覺得可能是太稀了，而且因?yàn)槭窃阱伬锢拥模恿擞椭缶蜁髟阱伬铮嫫な炝酥缶妥兂娠灹耍皇谴猴灹恕?/p>
2，烙春餅的時(shí)候一定不能加油，我也試過加油，因?yàn)楹ε麓猴灂图恿耸秤糜停Y(jié)果做出來的春餅，貼著鍋的那一張，變成了烙餅，焦黃酥脆，根本就不是春餅了，所以一定要無水無油的烙春餅，這也是為什么烙春餅的時(shí)候每張餃子皮之間要加油酥，而不能加食用油的原因。
3，烙春餅的時(shí)候要蓋上蓋子，這樣熟的比較快，最下面的一張也不會糊。我在烙春餅的時(shí)候，蓋上蓋子之后，隔沒多久就會聽到電餅鐺突然加熱的聲音，這時(shí)候我就打開了，春餅已經(jīng)鼓起了大泡，說明完全熟了。可以用透明的蓋子蓋上，這樣看到春餅皮鼓泡了，就可以出鍋了。
下面再做些配菜，做了涼拌土豆絲，之前寫過具體做法，今天就說一說京醬肉絲的做法。
【京醬肉絲】食材：瘦肉。
輔料：料酒，淀粉，食用油，雞蛋，甜面醬，生抽，白糖，黃豆醬，香油。
做法：
1，瘦肉切大小均勻的肉絲，切好之后加一勺料酒，一勺淀粉，一勺食用油，一個(gè)雞蛋攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
2，碗里加兩勺甜面醬，一勺黃豆醬，一勺生抽，兩勺白糖，五勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩ｅ伬锛由倭康挠停瑹裏嶂蠓湃腚缰坪玫娜饨z，炒到變色之后放入調(diào)好的料汁。
3，大火慢慢收汁，收汁完成之后，可以再加少量的香油。
4，卷上春餅就可以吃了。
京醬肉絲的細(xì)節(jié)：1，瘦肉在腌制的時(shí)候，要根據(jù)肉的多少放雞蛋，如果肉不多可以只放蛋清，因?yàn)槿绻獗容^少，放入了整個(gè)雞蛋，本身加的其他調(diào)料已經(jīng)有水分，再加一個(gè)雞蛋，就需要放更多的淀粉，但是淀粉不能放太多，放多了在鍋里炒的時(shí)候就變成煎肉了，沒有了肉絲本身的形狀。所以腌制肉絲的時(shí)候，淀粉一定不要放太多，放淀粉主要是為了讓肉絲更嫩，也更容易入味的。
2，如果不想放黃豆醬可以不放，這里我沒有加鹽，炒出來的味道是偏甜一點(diǎn)的。
土豆絲里面加了辣椒油，京醬肉絲有點(diǎn)微甜，一起放在春餅中一卷，咬一口咸甜微辣，特別過癮。蒸春餅和烙春餅的做法中，我覺得烙春餅更簡單一些，對手法的技術(shù)要求更低，蒸的時(shí)候因?yàn)檫€要趁熱揭開面皮，所以對小劑子的大小是否均勻，搟的時(shí)候是否薄厚均勻等要求高一些，所以不好做。烙春餅只要按照步驟做了，基本都不會失敗。
但是蒸出來的春餅和烙出來春餅口感是有稍微的差別的。兩種***春餅做出來都很勁道，蒸春餅口感更軟一些，蒸的時(shí)候吸收了一些水分，烙春餅的時(shí)候蓋上蓋子也能保留水分，所以總得來說，烙春餅更方便快捷，一次只要30秒就可以了，蒸的時(shí)候還要大概十分鐘，而且烙春餅也很軟，只是相對蒸春餅稍微有一些沒那么軟，烙完之后春餅不用揭就開了，這點(diǎn)比較適合新手。
兩種春餅的做法你更喜歡哪一種呢？你喜歡吃那一種呢？歡迎一起留言討論春餅的做法。
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