紅腸，也稱里道斯，是一種原產于俄羅斯、立陶宛，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工***的香腸。因顏色火紅而得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建后，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲里等地特產，以哈爾濱所產紅腸最為著名。是中國著名特產之一，在全國各地均有銷售。

哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，熏煙芳香，味美質干，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標準征求意見，含肉量擬加大，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質將會更加優良。

1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這里融合、發展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——“濱江物產英國進出口有限公司”，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工，俗稱“雞鴨公司”，這就是“哈肉聯”的前身。公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱“第一根紅腸”，標志著“哈肉聯紅腸”的誕生，成為中國最早的肉灌制品加工企業。第一批紅腸上市正值春節臨近，一經推出，就被中國百姓和各國僑民搶購一空。

在那個動亂的年代，濱江物產英國進出口有限公司也是幾經易主。1941年轉為日本商人經營，1945年由蘇聯紅軍接管，1947年收歸國有，曾是解放戰爭和抗美援朝的重要軍需食品生產基地。1958年，企業正式命名為“哈爾濱肉類聯合加工廠”。

近百年來，哈肉聯歷經創始期、計劃經濟的輝煌期、市場經濟初期的低谷期、機制轉換期、企業變革的轉折期。1978年改革***后，由于生豬（豬肉）、肉灌制品放開經營，企業陷入低谷。1997年，在***的支持下，哈肉聯對企業進行大規模的改革，成立了大眾食品集團。2004年，企業完成改制，全面退出國有，與江蘇雨潤產業集團實行戰略重組，組建了“哈爾濱大眾肉聯集團有限公司”。哈爾濱肉聯紅腸依舊飄香東北大地。

外地來哈爾濱的客人返回家時都想帶點什么東西送給親人朋友？多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一，而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。作為中華老字號、黑龍江省非物質文化遺產、中國歐式肉灌制品第一家的“哈肉聯紅腸”，在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。

1.原料配方

豬瘦肉40kg，豬肥膘10kg,淀粉3.5kg,鹽1.75～2.0kg,味精50g，胡椒粉50g，蒜250g，硝酸鈉25g。

2.工藝流程

選肉一腌制一制餡一灌制一烘烤一煮制一煙熏一成品

3.操作要點

（1）選肉：將選好的豬瘦肉切成100～150g重的菱形，不帶筋絡和肥肉。

（2）腌制：在2～3℃下，要腌制3天左右。腌好的肉切開呈鮮紅色，肥膘肉腌3～5天，使脂肪堅硬，不綿軟，切開后表里色澤一致。

（3）制餡和灌制：將肥膘切成長為1cm左右的方丁，然后將腌好的瘦肉裝入絞肉機里絞成肉餡。先把絞好的瘦肉餡放進拌餡機內，加入2.5~3.5kg水，再放進切好或絞好的大蒜碎末和其他調料，攪拌均勻，再加水2.5kg左右攪開。用6～6.5kg水把淀粉調稀，慢慢放入拌餡機中，再放進肥膘丁攪拌均勻即可灌制。用豬、牛小腸腸衣灌制，灌制腸體的長度為20cm，直徑為3cm。將腸體的兩頭用線繩扎緊，扭出節來，并在腸子上刺孔放氣。

（4）烘烤：用硬木棒子烘烤1h左右，使腸皮干燥、肉餡初露紅潤色澤，且沒有黏手感。

（5）煮制：腸子下鍋前，水溫要達到95℃以上，下鍋后，水溫要保持在85%，煮25min左右，用手捏腸體時感覺其挺硬、彈力很足，即可出鍋。

（6）熏煙：腸子煮熟后，要通過熏烤，這不但會增加產品的香味，使產品更為美觀，還能起到一定的防腐作用。熏制***為：將硬木棒子鋸末點燃，關嚴爐門，使其燜燒生煙，爐內溫度控制在35～40%，熏12h左右出爐。

4.產品特點

產品為半彎曲形，外表呈棗紅色，無斑點和條狀黑痕，腸衣干燥，不流油，無黏液，不易與肉餡分離，表面微有皺紋：切面呈粉紅色，脂肪塊呈乳白色，肉餡均勻，無空洞，無氣泡，組織堅實有彈性，肉質鮮嫩，具有紅腸特殊的煙熏香氣。

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