就在這幾天，蒜薹上市了，蒜薹是大蒜中抽離中的莖，常被誤寫(xiě)為“蒜苔”，南北方都有種植，在各大超市中很常見(jiàn)，價(jià)格徘徊在3.5元一斤，還是在田間地頭剛摘的，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，葷素均可，它的營(yíng)養(yǎng)成分很高，性溫，補(bǔ)虛，具有活血的功效，是最好吃的時(shí)令蔬菜，蒜薹最大的好處能殺菌消毒，豐富的維生素C，和微量元素對(duì)人體健康十分有益，今天分享蒜薹的7種做法，，合理搭配，健康營(yíng)養(yǎng)，***簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，喜歡的小伙伴可以收藏一下，提前告訴大家一聲，整理的教程比較多，請(qǐng)耐心看完。
一、蒜薹香干炒肉末食材：蒜薹、香干、青紅椒、生姜
調(diào)味：生抽、老抽、食鹽、胡椒粉
1、準(zhǔn)備新鮮的蒜薹300克，掐頭去尾，清洗干凈，切成碎末，如圖所示，越碎越好。
2、再來(lái)兩塊香干，同樣切成碎末，香干營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種常見(jiàn)的豆制品，口感醇厚，越嚼越香。
3、需要用到的輔料，生姜切碎末，小蔥切成段，半個(gè)青紅椒配色，同樣切成碎末。
4、準(zhǔn)備200克五花肉，先切成條，再剁成肉末備用，有料理機(jī)最好，三兩下輕松搞定。
5、起鍋燒油，下入小蔥、姜末，爆出香味，再倒入剁碎的肉末，中火炒香變色。
6、加1勺生抽，半勺老抽，翻炒入味后，倒入切碎的香干，繼續(xù)翻炒均勻。
7、接著倒入蒜薹、青紅椒，大火繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)個(gè)人的口味，加食鹽、白胡椒粉，不再需要其他調(diào)味品了。
8、臨出鍋前，淋入半碗水淀粉，能讓菜肴口感更加滑嫩，最后用大火翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán)。
9、蒜薹這樣炒，真的非常好吃，有了香干的搭配，鮮香美味又下飯，一頓能多吃?xún)赏朊罪垼矚g的朋友可以試一試。
二、腌蒜薹食材：蒜薹、花椒粒、八角
調(diào)味：食鹽、生抽、陳醋
1、市場(chǎng)上買(mǎi)2斤蒜薹，越新鮮越好，清洗干凈，切掉頭尾后，切成3厘米的段。
2、蒜薹中加一勺鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)晚上，大約10個(gè)小時(shí)，讓蒜薹慢慢滲出水分，這樣保存的時(shí)間更久。
3、關(guān)鍵的一步調(diào)料汁，以2斤蒜薹為例，加200克生抽、200克陳醋、40克白糖、1個(gè)八角、20粒花椒，中火煮開(kāi)后，立即關(guān)火，晾涼備用。
4、玻璃罐要無(wú)水無(wú)油，最好提前用開(kāi)水燙一燙，殺菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放進(jìn)去，殺出的水分不要放。
5、等料汁徹底涼了，倒入罐子中，用勺子壓一壓，蓋上蓋子，密封保存至通風(fēng)處，第二天就能吃了。
6、蒜薹這樣腌，又脆又簡(jiǎn)單，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特別下飯。
三、蒜薹炒肉絲（1）食材：蒜薹、肉絲、蔥花、蛋清
調(diào)味：食鹽、生抽、蠔油、玉米淀粉、料酒
1、準(zhǔn)備一把新鮮的蒜薹，清洗干凈，切掉頂部的“帽子”，再切成3厘米的小段，裝入碗中備用。
2、準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，或者雞胸肉也行，改刀切成細(xì)絲，加半勺鹽、1勺料酒、1勺味極鮮、1個(gè)雞蛋清、1勺玉米淀粉，抓勻腌制。
3、鍋中加半勺油，把蒜薹焯水，大約1分鐘撈出，過(guò)度烹飪加熱，會(huì)破壞蒜薹中的營(yíng)養(yǎng)，焯水能讓蒜薹碧綠脆爽，還能縮短出鍋時(shí)間。
4、鍋內(nèi)另外燒開(kāi)水，下入肉絲進(jìn)行焯水，等肉絲變色后撈出，裝入碗中備用。
5、起鍋燒油，先下入蔥段，翻炒出香味，接著倒入蒜薹，繼續(xù)翻炒。
6、等蒜薹炒得差不多，倒入肉絲，繼續(xù)翻炒均勻，兩個(gè)都焯過(guò)水，很快就能熟了。
7、開(kāi)始調(diào)味，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺食鹽，把調(diào)味翻炒融合。
8、讓肉絲和蒜薹裹滿調(diào)料，等聞到濃濃的香味，即可關(guān)火出鍋，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)美味。
四、蒜薹炒雞蛋食材：蒜薹、雞蛋、蔥花
調(diào)味：食鹽、胡椒粉、雞精
1、選用新鮮的蒜薹，清洗干凈，去掉兩頭，切成2厘米的段，裝入盆中備用。
2、碗中打入4個(gè)雞蛋，加1克食鹽、1克胡椒粉，入味去腥，用筷子徹底攪勻。
3、鍋內(nèi)燒水，等水沸騰后，下入蒜薹焯水，用勺子推動(dòng)幾下，大約50秒鐘后撈出，控干水分。
4、起鍋燒油，等油溫6成熱，放入蔥花，爆炒出香味。
5、接著倒入蒜薹，加入適量的食鹽，大火快速翻炒20秒鐘。
6、接著倒入雞蛋液，用勺子推動(dòng)翻炒，可以適當(dāng)?shù)鼗蝿?dòng)炒鍋，讓雞蛋受熱均勻，觀察雞蛋表面金黃，加點(diǎn)味精，即可關(guān)火出鍋。
7、一道美味的蒜薹炒雞蛋就做好了，色香味全，雖說(shuō)是素菜，營(yíng)養(yǎng)卻不低，家人們很喜歡吃，三兩下就光盤(pán)了。
五、涼拌蒜薹食材：蒜薹、胡蘿卜、花生米、蔥姜
調(diào)味：食鹽、白糖、生抽、米醋、干辣椒
1、準(zhǔn)備用到的食材，一把蒜薹，一個(gè)胡蘿卜，適量的花生米。
2、把蒜薹的冒頭去掉，清洗干凈，切成10厘米的長(zhǎng)段，胡蘿卜洗凈，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲。
3、鍋中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，聽(tīng)到噼里啪啦的響聲，即可關(guān)火，利用鍋的余溫，繼續(xù)翻炒幾下。
4、鍋中加入適量的水，下入蒜薹焯水，大約燙一分鐘撈出，迅速浸入冷水中，焯水時(shí)加半勺鹽，可讓蒜薹顏色更加翠綠，胡蘿卜也放入焯水一分鐘撈出。
5、焯水完的蒜薹，一根撕開(kāi)成四瓣，燙完后過(guò)一遍冷水，會(huì)變得很好撕。
6、調(diào)一個(gè)料汁，碗中加入蔥姜末，一小勺鹽，兩小勺白糖，兩勺生抽，兩勺米醋，適量的干辣椒，白芝麻，澆上熱油即可，熱油更加激發(fā)出香味。
7、所有的食材準(zhǔn)備齊全，放入蒜薹、胡蘿卜絲，花生米，澆上調(diào)好的料汁，攪拌均勻。
8、一道好吃的涼拌蒜薹絲就做好了，顏色翠綠，清口解膩，開(kāi)胃下飯，大魚(yú)大肉的時(shí)候，來(lái)這個(gè)最合適了。
六、豆腐蒜薹燉肉末食材：豆腐、蒜薹、肉末、姜蒜末
調(diào)味：生抽、老抽、白糖、食鹽、豆瓣醬、蠔油、料酒
1、準(zhǔn)備一塊300克重的老豆腐，切成小塊，裝入碗中，加入半勺鹽，浸泡十分鐘，去掉一部分豆腥味。
2、新鮮的蒜薹，清洗干凈，去掉頭尾，改刀切成0.5厘米的小丁。
3、買(mǎi)回來(lái)的豬肉，自己剁成肉末，或者用料理機(jī)，分分鐘完事，比菜市場(chǎng)處理的，要干凈衛(wèi)生。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，先下入肉末翻炒，等顏色變白，再倒入蔥姜末，翻炒出香味，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。
5、鍋中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖，1碗清水，攪拌均勻。
6、等湯汁煮開(kāi)，下入豆腐塊，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，好吸收湯汁的香味。
7、等時(shí)間到了，加入切好的蒜薹，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮2分鐘。
8、最后淋入適量的水淀粉，等湯汁變黏稠，聞到濃濃的香味，即可關(guān)火出鍋。
七、蒜薹炒肉絲（2）食材：蒜薹、豬肉絲、姜絲
調(diào)味：豆瓣醬、老抽、料酒、醬油、食鹽、白糖
1、切適量的瘦肉絲，加入醬油、食鹽、老抽、料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、蒜薹擇洗干凈，切成均等的段，裝入碗中，加上一勺鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣做既可以入味，還能讓蒜薹保持翠綠。
3、鍋內(nèi)加適量油，等待6成熱時(shí)，先下入肉絲翻炒，把肉絲扒拉開(kāi)，油溫不要太高，盡量炒得嫩一些，炒至變色后，盛出備用。
4、鍋內(nèi)留少許底油，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的姜絲，翻炒出紅油。
5、倒入蒜薹，暫時(shí)不要加鹽，因?yàn)橐呀?jīng)腌制過(guò)，蒜薹本身有咸味，等蒜薹翠綠時(shí)，沿著鍋邊淋點(diǎn)清水，水別倒太多，不然成水煮了。
6、肉絲二次重新回鍋，翻炒均勻后，嘗一嘗味道如何，加入適量的白糖、食鹽調(diào)味，翻炒至調(diào)味融化，即可關(guān)火出鍋。
7、一道好吃的家常菜，蒜薹炒肉絲就做好了，鮮香入味，肉絲嫩而不柴，也就十來(lái)分鐘搞定，自從這菜端上桌，孩子胃口也變好了。
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