大家好，我是陽陽小廚的美食記，又來給大家分享面食的***了，今天教你做一道層次分明，柔軟易消化的，【蔥油千層餅】，一個合適做三餐主食的美味面食。

作為地道的北方人，幾乎每天都要吃面食，饅頭、花卷、面條、烙餅，比起南方朋友熱衷的米飯，面食的花樣種類確實更多，所以主食不單調。在眾多面食中，我家經常會做的是烙餅，烙餅也分很多種，有發面的，也有死面的。對于家中有老人孩子的話，可以吃發面的，松軟易消化。

還有些朋友說，平時不經常***面食，連整個饅頭都蒸不好，我想說一定要嘗試做做烙餅，雖然和饅頭的做法差不多，但是經過刷油以后烙制，比饅頭花卷更加的好吃。而且比饅頭易成功，做法也簡單。因為饅頭會有回縮啊，皺皮等情況，發面烙餅不存在這樣的問題。

注意下面幾點，就能做出柔軟好吃的烙餅。

1、***的面團要柔軟不粘手的狀態，比饅頭面團稍軟。

2、利用油或者油酥來***分層的烙餅，層層松軟。也可以用麻醬或者紅糖來分層。

3、其他的注意事項，也是***發面食物的注意點，首先面團要發酵到位，這是保證松軟的關鍵，發酵的判斷，是面團組織呈現拉絲網狀，而且戳洞的話，不塌不縮，這是面團的第一次發酵，第二次發酵對于烙餅來說，沒有像***饅頭那么嚴格，只要***好餅坯，靜置10分鐘左右就可以開始烙餅了。

今天我分享的是一款很香的烙餅，【蔥油千層餅】下面就來看看如何***吧。

【食材】餅皮：面粉400克，水240克，干酵母3克。油酥：面粉30克，花生油25克。調料：五香粉1小勺，鹽半小勺，蔥花適量。約***15個左右。

【***步驟】1、餅皮的食材放到面盆中，用機器或者是手動揉面，揉成光滑柔軟的面團。

2、放到溫暖的地方，發酵，大約2倍大，戳洞不塌陷不回縮。

3、發酵過程中，我們來準備好蔥花，用到的是小蔥的蔥綠部分。切成比較小的段。

4、食用油放到小鍋中，燒熱，可以放幾個小蔥花，蔥花周圍出現小泡泡就可以關火了。

5、趁熱倒入油酥部分的面粉里，油溫較高，容器要耐高溫的。

6、用筷子迅速攪勻，做成燙面油酥，涼晾待用。

7、發酵好的面團，放到案板上，揉面排氣。

8、分出一部分，搟成長方形的面片，涂抹涼晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。

9、五香粉、和鹽均勻的撒到面片上，再撒蔥花。

10、從一邊慢慢的卷起來，收口捏緊，稍微用手再整理一下，形成粗細均勻的面卷。

11、按照自己需求等分成大小類似的小面卷。

12、把切面兩端收口，盡量捏緊不要漏出油酥。

13、用搟面杖，搟成小圓餅大約5毫米厚。全部搟制完成。

14、準備好平底鍋，刷一層油，開小火，放入餅坯。開始烙餅。

15、面餅會漲高，一面烙一會后，就借助鏟子翻面繼續烙。直到餅熟。一般一個餅大約1-2分鐘。

【小貼士】1、水量根據面粉的吸水率做調整，面團偏軟但不粘手。2、做面卷的時候，收口處捏緊，切面的收口也要捏緊，盡量不要讓油酥露出。3、烙餅的時候，小火烙餅，多翻動幾次，做出的餅，表皮酥脆內里香軟。

這個聞著就很香香的蔥油千層餅，就分享完了，不管您做沒有做過，都可以嘗試一下，比外面賣的好吃，家人也一定會喜歡的。

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