魚香茄子煲
圖文|宸·羽
茄子2條魷魚干半塊青椒1個油渣適量蒜瓣適量小米椒2個油適量鹽適量醬油適量十三香半匙糖2匙胡椒粉適量
1.準(zhǔn)備食材：茄子、魷魚干、青椒、油渣、蒜頭、小米椒。2.茄子切成滾刀塊，加適量的鹽抓出水分，清洗干凈后攥干水分。3.魷魚干用熱水泡軟切成絲，青椒切塊，蒜拍扁，小米椒切圈。4.起鍋熱油，炒香蒜瓣和魷魚絲。5.倒入油渣炒香。6.放入茄子翻炒。7.加入醬油、十三香、胡椒粉和糖調(diào)味。8.鏟入砂鍋內(nèi)。9.加入半碗水燉開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜五分鐘。10.放入青椒塊，繼續(xù)小火燜兩分鐘。11.開蓋后放入小米椒，即可關(guān)火。12.成品。咸香下飯，比肉還好吃。
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▲收藏本菜譜蒜蓉烤茄子
圖文|個性勝過姿色
茄子1個蒜末15克蠔油1勺生抽2勺孜然粉1勺
1.在茄子表面刷一層食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤20分鐘（烤盤提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤）。2.烤茄子的時候，我們先做蒜蓉醬：1把小米椒和1頭大蒜，放在料理機(jī)中攪碎。3.鍋中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分鐘。4.加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蠔油調(diào)味，攪拌一下即可關(guān)火，熬好的蒜蓉醬太香了。5.烤好的茄子從中間用刀劃開，然后用筷子幫忙鋪平，用刀在茄子上劃幾刀，方便入味。6.煮好的調(diào)味醬汁淋到蒸好的茄子上，盡量的鋪滿茄子周圍，送入烤箱180°烤10分鐘，最后撒上蔥花就可以開吃啦。7.每次去燒烤攤必點的烤茄子，可以在家做，做法超簡單。濃濃的醬料，軟爛的茄子，吃一口還有滿滿的汁水，簡直太贊啦。8.外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口膩的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香氣撲鼻的茄子肉，用筷子便可以輕易的劃開挑起，入口酥軟，比肉都好吃。9.茄子肉不會很油，反而鮮嫩多汁。
小竅門：
1、茄子劃刀時候小心，不要將底面劃破。
2、喜歡口感綿軟的可以將茄子先蒸至半熟再烤，比用烤箱烤軟要節(jié)約時間。
3、調(diào)味醬汁如果沒用完，可以留著用來拌面條吃也不錯。
4、建議根據(jù)常用烤箱靈活調(diào)整溫度和時間，具體看茄子大小決定。
5、家里沒有烤箱的用微波爐也可以做哦。
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▲收藏本菜譜魚香蝦球茄子
圖文|澤瑞媽媽
長茄子3根鮮蝦8個剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽適量大蒜4瓣醋3茶匙蔥末適量姜末適量食鹽適量水淀粉適量
1.長茄子3根、蝦8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白胡椒粉少許、食鹽1克、水淀粉適量、面粉適量。2.先來處理鮮蝦，鮮蝦去頭、去殼，留尾，從中間開背去蝦線。3.去了蝦線的蝦球放入容器中，加入少許白胡椒粉、一點點食鹽、少許淀粉抓勻腌漬幾分鐘。4.腌漬鮮蝦的時候再處理小料，蔥、姜、大蒜分別切末備用。5.處理好小料再處理茄子，茄子洗凈，不用去皮，直接切成滾刀塊備用。茄子塊不要太小，油炸后會縮水。6.切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽腌漬腌漬兩三分鐘，然后放入兩勺面粉顛勻，盡量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的面粉。（裹上一層薄粉，炸的時候容易起硬殼，炸出來不軟塌塌的，也不容易吸油）。7.炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的時候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。8.茄子炸透即可撈出備用。9.鍋中留底油，放入腌漬好的蝦仁滑至變色撈出。10.炸好的茄子和滑好的蝦仁。11.鍋中留少許底油，放入剁椒、蔥姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。12.加入香醋。13.加入多半碗水，大火燒沸。14.鍋中汁沸后放入炸過的茄子和蝦球，中火燒兩分鐘，讓蝦球和茄子充分入味。15.燒至湯汁減少，用水淀粉勾芡。習(xí)慣了重色，水淀粉中放了幾滴老抽調(diào)色。16.淋入芡汁后大火推炒至芡汁濃稠，基本都裹在食材上即可關(guān)火。
小竅門：
茄子加少許鹽稍腌后比較容易掛粉。
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▲收藏本菜譜盤龍茄子
圖文|琴韻優(yōu)雅
紫茄子一條豬肉末100g胡蘿卜一小段姜一小塊大蒜六瓣香蔥一顆精鹽3g一品鮮5g料酒5g白糖3g雞精2g玉米淀粉適量
1.用梭衣法來切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。2.翻個面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。3.切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。4.調(diào)個碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?.胡蘿卜切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準(zhǔn)備好了，下面開始***。6.鍋中加寬油，油溫五成熱時下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可借助于笊籬。7.鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。8.下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點出鍋時用，下入胡蘿卜煸炒。9.下入碗汁，攪拌至均勻。10.下入茄子小火燒一分鐘，淋入水淀粉，晃動鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中。11.撒上小蔥花美味既成。
小竅門：
1、不喜歡油大的，也可以蒸熟茄子再澆汁，煎好的茄子也可先放吸油紙上，其實茄子喜油，油大點吃起來非常香，胡蘿卜可換成紅椒，今天家里只有胡蘿卜啦，食材也可靈活運用。
2、出鍋裝盤時，可以小心的倒入盤子中。
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▲收藏本菜譜涼拌茄子
圖文|宸·羽
茄子1個蒜末適量姜末適量蔥末適量蔥花適量泡椒適量白芝麻適量醬油1勺陳醋1勺老抽半勺糖1匙熱油適量香油適量蒜蓉辣醬1勺
1.茄子。2.切成大塊入鍋蒸10分鐘。3.時間到蒸熟。4.撕成條。5.碗中準(zhǔn)備蔥姜蒜、泡椒、芝麻。6.淋上熱油。7.放入醬油、陳醋、老抽、白糖、香油。8.再來一勺蒜蓉辣醬拌勻。9.將醬汁淋入茄子表面，拌勻即可。10.成品。夏日開胃涼拌菜。
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