紅燜肉是客家人逢年過節必吃的特色菜，寓意紅紅旺旺，是辦喜事做好事的必備菜式。好紅燜肉吃起來肥而不膩，味道香甜，肥肉部分酥而不爛，一點都不覺得膩；瘦肉部分很有嚼頭，越嚼越香。
主料：五花肉600克
輔料：姜，蒜，生抽，蠔油，洋蔥1個，干香菇6個，紅曲米5克，鹽，料酒，白糖
做法：
1、姜切片，蒜去皮，洋蔥切片，干香菇暖水泡五分鐘抓干水切片
2、五花肉洗干凈瀝干水，切成均勻塊狀
3、開鍋燒熱放入五花肉爆香煎出油，把五花肉煎出金黃色
4、加入紅曲米翻炒均勻，放入干香菇、姜片、蒜翻炒爆香
5、再加入兩勺生抽，一勺蠔油，適量的鹽和白糖翻炒均勻。鍋邊淋入適量料酒
6、洋蔥擺在砂鍋里墊底，把炒香的五花肉放入砂鍋中燜30分鐘左右即可
注意:五花肉應選擇半肥瘦為好，紅曲米是用來調色的，沒有可以用老抽代替。不喜歡洋蔥可以用鹵豆腐，但是要用蒸爐蒸40分鐘。
