來源:中國經濟網
新春佳節，離不開舌尖上的美味享受，親朋好友聚餐也帶來了餐飲市場的火爆。春節7天假期（除夕到正月初六），海底撈共接待顧客超800萬人次，火鍋外送生意也相當不錯，400家外送點為近6萬個家庭提供居家就餐服務，就城市來看，一線城市北京、上海、深圳外送單量排名前三，酷愛吃火鍋的重慶外送點單量也緊隨其后。
就各城市消費數據來看，北上廣深一線城市及西安、武漢、鄭州、南京、成都等各省會城市消費力強勁，晉升消費TOP10城市，尤其是西安，營收情況僅次于北京、上海，排名第三。此外，春節期間，返鄉過年也使得二三線城市的消費熱情得到釋放，在春節期間吸引的客流量也已接近一線和新一線城市地區。
春節火鍋消費熱，海底撈接待超800萬人次
春節期間，家庭聚餐成為主流，而在不同時段、不同門店，海底撈接待顧客的消費類型也有所差別。以除夕當天為例，海底撈北京勁松店，牡丹園店，路勁世界城等門店均以家庭聚餐為主，以勁松路店為例除夕當天營業至晚上20：00，接待1500人次就餐，以帶老人、小孩的家庭聚餐為主；海底撈北京牡丹園店則有顧客其中一筆自提大額訂單，僅元旦上新的一盤不夠吃的草原羔羊肉就買了15份；而在海底撈三里屯3.3大廈店，營業至凌晨7：00，等位至凌晨12：00，消費以3-4人朋友聚餐為主；據海底撈河南鄭州商鼎路店負責人介紹，除夕、初一主要是家庭聚餐，初三初四之后，門店接待的同學聚會、朋友聚餐也相應增加。
而在北京知名商業步行街王府井，街道兩邊換上眾多冬奧元素“新裝”，冰雕外形設計的北京冬奧會倒計時牌、北京冬奧會2022官方特許商品旗艦店，成為人們節日外出游玩、購物的打卡地。寒冷的天氣擋不住人們歡度佳節、喜迎冬奧的熱情，熱騰騰的火鍋便成為時下外出就餐的絕佳選擇。
海底撈王府井銀泰in88店的負責人表示，春節期間前來就餐的人絡繹不絕，對比去年春節客流量增加了20%以上，“有不少顧客是來這邊排隊購物，或者打卡冬奧會倒計時牌，然后相約著吃個火鍋暖暖身子。”
據海底撈公共事務部部長楊西貝介紹，為了滿足春節大眾外出就餐的需求，農歷大年三十、正月初一，海底撈超800家門店營業，為消費者提供春節就餐服務；正月初二起，其余門店陸續恢復營業。消費數據顯示，春節期間（除夕到正月初六）海底撈中國大陸門店共吸引客流超800萬人次。
由于不少人選擇原地過年，一線和新一線城市地區消費市場穩定復蘇，據海底撈公共事務部部長楊西貝透露，春節期間海底撈接待人次top10城市為：北京、上海、西安、廣州、武漢、深圳、鄭州、南京、杭州、成都。與此同時，二三線城市的消費熱情也得到釋放，在春節期間吸引的客流量也已接近一線和新一線城市地區。
為了保障消費者的居家就餐需求，海底撈外送業務有超過400個站點參與春節保供應行動，覆蓋全國170多個城市。消費數據顯示，春節期間海底撈中國大陸地區外送業務，為近6萬個家庭提供外送到家服務。
新品受追捧，海底撈真香鍋賣超80萬份
從春節消費情況來看，大眾餐飲口味呈現多元化趨勢。在火鍋消費上，不再局限于一鍋麻辣，多口味混搭風成為主流，番茄、秋冬滋補系的搭配成為潮流。消費數據顯示，春節期間海底撈番茄火鍋仍然是最受大眾歡迎的鍋底，主打營養滋補特點的三鮮火鍋、豬肚雞火鍋、姬松茸菌湯火鍋、骨頭火鍋等也成為熱銷產品。這也表明，隨著居民健康養生意識的提升，春節期間大眾外出就餐時，越發重視食品營養價值。
傳統火鍋口味也在不斷創新，以某一個味蕾為基調“創造性地調味”出更多的新口味，從而受到市場的歡迎。以辣為例，除清油麻辣火鍋、經典麻辣火鍋外，海底撈還推出酸辣沙棘火鍋，主打“真香、真辣、真麻”的真香鍋。數據顯示，春節期間海底撈真香鍋銷售數量超過80萬份，受歡迎程度僅次于番茄火鍋；酸辣沙棘火鍋同樣進入熱銷前十。
隨著年輕一代消費群體的崛起，“火鍋+奶茶”的消費方式受到追捧。除門店端外，海底撈還在北京、廣州、深圳、上海、成都、重慶等地近50家外送點，上線了茶飲外送服務，售賣品類包括熱飲奶茶系列、冷飲果茶果咖系列。通過海底撈外送平臺一鍵下單，實現居家“火鍋+奶茶”局，成為了不少年輕人春節消費的選擇。
春節吃餃子是我國很多地區，尤其是北方地區的傳統習俗。海底撈在北京各營業門店推出三款彩餃產品，即寓意“飛黃騰達”的至臻大蝦水餃、寓意“福祿雙全”的蝦仁三鮮水餃、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水餃，于1月28日（臘月26日）當天開始上線售賣，截至2月6日超2萬份“出彩餃”點綴了消費者的餐桌，帶來虎年新春好彩頭；為慶賀虎年春節的到來，海底撈在上海地區推出了酸甜可口、呆萌可愛的“開心好運虎慕斯糕點”，截至2月6日銷售數量超過3萬份。
