買一條草魚，刮下魚肉打成泥，做成的魚丸魚糕Q彈潔白，不管涮火鍋還是煮湯，都是極鮮美且有營(yíng)養(yǎng)的。用料理機(jī)調(diào)整攪打后，魚肉已經(jīng)上勁兒了，再加入適量淀粉用手摔打，那魚泥更加有勁了。花點(diǎn)兒心思，全家吃上健康美味無(wú)添加的健康魚丸魚糕。
我先簡(jiǎn)單地把魚丸魚糕的做法說(shuō)一下，后面再分享2道家常快手湯菜。每天喝一碗熱乎乎的魚丸湯，幸福感油然而生。
【魚丸魚糕】
【材料】草魚肉1000克，雞蛋清2個(gè)，鹽10克，白胡椒粉適量，紅薯淀粉2把，肥肉100克，魚糕表面用雞蛋黃少許
【***】
1.草魚肉用利刀剔下來(lái)；
2.魚肉去皮切塊；
3.魚肉中加2個(gè)雞蛋清、少許肥肉丁、鹽、白胡椒粉、少許涼水，用破壁料理機(jī)攪打成魚泥；放入盆中，加2把紅薯淀粉，用手摔打上勁；
4.煮一鍋水，水保持微沸狀態(tài)，將魚泥擠成魚丸放入水中，轉(zhuǎn)大火，全部浮出水面后撈出；
5.剩下的魚泥入內(nèi)壁抹了植物油的蒸盒或者蒸碗里，大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘；
6.在表面刷蛋黃液做裝飾，再蒸5分鐘，涼后脫模。
【蘋果私房話】
1.魚肉上勁靠鹽和不停地?cái)嚧蚝退ご颍矸鄄灰啵駝t口感不好；
2.煮好的魚丸和蒸好的魚糕，可直接食用，也可與其它食材搭配做菜做湯。
下面分享2道魚丸魚糕快手湯
-------【胡蘿卜魚丸粉絲湯】-------自制的草丸魚又彈又嫩，和橙色的胡蘿卜、綠色的小油菜煮湯，顏色上很誘人，味道上也清鮮不俗。再加一把有彈性的粉絲，簡(jiǎn)單快手的家常湯菜就好了，真是暖胃暖身。
【材料】魚丸1碗，胡蘿卜1根，粉絲1小捆，油菜3棵，小蔥1棵，鹽少許，芝麻油少許
【烹飪】10分鐘
【***】
1.材料準(zhǔn)備好：魚丸、胡蘿卜、粉絲、油菜、小蔥；
2.自制的草魚丸Q彈潔白；
3.綠豆粉絲用涼水泡軟，剪短使用；
4.胡蘿卜切薄圈，油菜切斷，小蔥切末；
5.魚丸、胡蘿卜片同入鍋中，倒適量水，大火煮開；
6.待魚丸體積變大，胡蘿卜變軟后，加適量鹽，將粉絲入湯中；
7.煮1分鐘后將油菜入湯中，變色即關(guān)火，起鍋前撒香蔥末，淋少許芝麻香油。
【蘋果私房話】
1.魚丸要煮到體積變大，部分鮮味可滲透入湯中，喝著更鮮美；
2.粉絲和青菜起鍋前，防止煮得太爛而失去口感和顏色。
-------【魚糕魚丸青菜湯】-------自制的魚丸魚Q彈香嫩，魚糕柔軟鮮香，水煮一會(huì)兒，魚丸魚糕更加柔軟。起鍋前撒一把蘑菇和青菜，潔白的魚丸魚糕，碧綠的蔬菜，不但養(yǎng)眼，更清鮮可人，連湯水都清鮮不寡淡了，一年四季都可食用。
【材料】草魚丸1碗，草魚糕1塊，口蘑8顆，油菜3顆，鹽少許，白胡椒粉1克
【烹飪】15分鐘
【***】
1.材料準(zhǔn)備好：自制魚丸、自制針糕、口蘑、油菜；
2.魚糕切薄片；
3.口蘑切薄片；
4.魚丸魚糕放入水中；
5.中火煮開，使魚丸魚糕體積膨脹，釋放鮮味；
6.將口蘑片入湯中煮軟；
7.起鍋前撒鹽、白胡椒粉、油菜，關(guān)火，利用余溫將青菜燙變色。
【蘋果私房話】
1.魚丸魚糕要煮到體積變大，鮮味滲透入湯中，味兒更鮮美；
2.魚丸魚糕較多，加一點(diǎn)白胡椒粉有提鮮的效果，且口感復(fù)合不寡淡。
“用愛***美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#吃在北京#
