鼠年的這個春節可能是有史以來最漫長的，不過這正是好多人夢寐以求的生活，一家人在一起，也不用為了每天早上的起床而煩惱。但是這日復一日的早餐可是把我愁壞了，以前還能隔三差五買著吃，現在只能天天自己做，我家樓下有家陜西小館，它家的肉夾饃非常地道，偶爾想吃的時候就去買幾個解解饞，年后街邊所有的商戶都還沒有營業，看來只能我親自出馬了，剛好家中有存貨，材料齊全說干就干。
好多人第一次吃肉夾饃的時候都好奇為何外面是饃里面是肉，其實這個肉夾饃的全稱是“肉夾于饃”。肉配上饃，有肉有菜，特別是剛出鍋的饃配上肉，這個口感別提多好吃了。說到這兒，在家已經挑戰過涼皮、油條、雞蛋灌餅的你是不是也要試試肉夾饃了呢？
【肉夾饃】
【所需食材】豬后腿肉，雞蛋，蔥、姜，八角、桂皮、香葉、冰糖，面粉
【***步驟】
1.一塊后腿肉，帶皮帶肥肉的那種，切成小塊，冷水下鍋，加點料酒焯水5分鐘，撈出來瀝干水分，鍋里倒點油加幾塊冰糖，炒一下糖色，糖色變棗紅色放入肉塊翻炒，炒到表面微微焦黃，加適量生抽，適量紅燒醬油，再翻炒，炒到肉表面上色。
2.提前煮幾顆雞蛋用刀在上面劃幾刀，和肉一起燉，加入沒過肉的溫水，再加蔥、姜、桂皮、八角、香葉，蓋上蓋子中小火燉40分鐘。
3.這個肉在出鍋前10分鐘加鹽調味，真的是太香了，如果不夾饃，配飯這樣吃也超級香。
4.準備300g面粉，加3g酵母，4g鹽，用150ml溫水攪拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不軟不硬的面團，面團揉好發酵至兩倍大。面發好了，放到面板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小合適的劑子，再把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀。
5.把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀，再搟薄，然后從一頭卷起來，最后的頭壓在下面，豎著按扁，這樣就行了，搟成一個小薄餅，全部做好蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。
6.餅餳好了就可以上鍋烙了，電餅鐺烙很簡單，兩面加熱，翻兩次面就熟了，烙到按壓小餅很快回彈就可以出鍋。
7.把饃用刀從中間分開，盛出幾塊肉用刀切碎，也可以加點青椒香菜一塊剁碎，然后就可以夾到饃里面了，再舀上點湯汁，別提多好吃了。
雞蛋和肉一起燉，出鍋后和鹵蛋一樣入味，切成小塊也夾在餅里面，再澆上鹵汁，每一口吃著都相當滿足，雞蛋中裹著濃濃的湯汁，咬上一口味蕾瞬間打開，讓這個無聊的假期也變得無比幸福。
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