糖水對(duì)于廣東人，簡直是心靈的港灣，對(duì)于他們來說只把糖水當(dāng)做一種甜品，簡直是拉低了它的level。放在世界甜品擂臺(tái)精英賽中對(duì)戰(zhàn)，也是能夠一秒ko什么日式果子、法式甜點(diǎn)的。更別說雪糕，奶茶這些普通貨色了。
今天，我認(rèn)識(shí)的一位廣東阿婆（開了24年糖水鋪），就為大家分享10款用了大半輩子的糖水配方，清甜滋潤，消暑降火，非常適合夏天飲用。
01.蓮子百合紅豆沙食材準(zhǔn)備：蓮子10g，百合5g，紅豆90g，冰糖適量。
做法：
1，紅豆浸泡2小時(shí)以上。
2，蓮子、百合洗凈，連同紅豆一起入鍋，大火煮開轉(zhuǎn)小火兩小時(shí)。可以用砂鍋、隔水燉煲、電飯煲等，高壓鍋時(shí)間可相應(yīng)縮短。
3，紅豆起沙后加入冰糖，煮至濃稠。
注意！1，要用冰糖或者冰片糖，才會(huì)粘稠，并且豆子煮裂之后放入，太早不易起沙。2，如嫌不夠濃郁，可以煮好后分出一半入料理機(jī)攪碎，然后再倒入剩下的紅豆沙中。
02.紫薯香芋西米露！食材：紫薯150、芋頭100g、西米100g、冰糖20克、純牛奶350克、椰漿200g；
做法
1.將紫薯塊和香芋塊放入鍋中蒸熟。
2.另起一鍋，加入清水（水的分量最少是西米的5倍以上）放入西米，煮10分鐘左右，只要煮到不見西米中間那點(diǎn)白色就行了。然后用涼水沖洗干凈。
3.濾干水的西米用100克的牛奶浸泡。
4.洗凈鍋倒入250克牛奶200克椰漿小火煮開后，倒入奶和西米的混合物煮開，倒入蒸熟的香芋和紫薯，邊加熱邊攪拌約5分鐘即可。
5.做好的西米露一定要放冰箱里哦，冰過再吃有真的別有一番風(fēng)味。
03.楊枝甘露食材：西米40克，芒果2個(gè)，西柚少量，淡奶油35克，椰汁80克，糖10克。
做法
1，西米煮好，燜至沒有白心，放入涼水中備用
2，把芒果，淡奶油，椰汁和糖放入料理機(jī)打碎
3，西米鋪在碗底，倒入打好的果漿，放上喜歡的水果和小料（可淋上少許椰汁做裝飾）
04.清涼綠豆沙食材：綠豆200g，水（與綠豆的比例8:1）、冰糖、桂花適量；
做法：
1.以1份綠豆8份水的比例大火煮開，煮至綠豆開花，豆皮浮起。將豆皮撈出備用
2.盡量將綠豆煮爛，然后關(guān)火，用濾網(wǎng)將豆泥撈出（綠豆湯待用），過蘿成豆泥。或放入攪拌機(jī)攪打成豆泥
3.將豆泥放回綠豆湯中再稍煮片刻，加入冰糖，煮成均勻、糊狀的豆沙即可
4.晾涼后放入冰箱冷藏，吃時(shí)可放些桂花或蜂蜜調(diào)味
5撈出的綠豆皮，很有營養(yǎng)，且消暑解毒，拌上紅糖，再加上些綠豆湯，別有風(fēng)味
05.木瓜燉雪蛤食材：
雪蛤3.8克，雪燕（可不加）適量，姜片2片，木瓜1個(gè)，冰糖適量，紅棗（去核）2顆，椰奶（可替換）適量，牛奶（可替換）適量。
做法：
1，雪燕提前10小時(shí)浸泡，挑去黑線·瀝水待用
2，雪蛤放入容器內(nèi)，加入紅棗、姜、適量清水，隔水蒸20分鐘1撈起來瀝干水分后放入容器內(nèi)，把蒸好雪蛤里面的紅棗、姜挑出。
3，木瓜挖去中間的籽，做成小碗的形狀。
4，雪蛤內(nèi)放入適量雪燕，在放到木瓜中。
5，最后加入適量冰糖、牛奶、椰漿（銀露、椰汁、清水什么的也可以）
6，木瓜頂挖去籽用牙簽稍微固定四周·冷水進(jìn)鍋，上氣后中大火隔水蒸20分鐘即可。
注意！
1，木瓜要用熟透的
以上就是經(jīng)過自己改良的6款糖水配方及教程，建議大家仔細(xì)閱讀，參考注意事項(xiàng)，一定能做出更美味的甜水。
06姜汁撞奶！食材：牛奶200ml、姜一大塊、白糖適量
做法：
1.先把姜搗碎，或者用刨刀刨碎，然后包進(jìn)干凈的紗布中，將姜汁擠出來備用，姜汁一定不能太少里，不然做出來的成品很難凝固。
2.將牛奶倒進(jìn)鍋中，加入適量的白糖，開火加熱牛奶。（直到鍋邊開始起小泡80度左右，就可以關(guān)火了，放涼一會(huì)。）
3.然后迅速的將牛奶倒進(jìn)姜汁中，蓋上蓋子，放置10分鐘左右，牛奶凝結(jié)就大功告成啦~
07.雙皮奶：食材：牛奶400毫升、雞蛋清2個(gè)、糖2茶匙
做法：
1.全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右
2.把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了
3.蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會(huì)形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口
4.倒出大部分牛奶，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來了
5.把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中
6.蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(huì)碗里，讓奶皮浮在上面
7.再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火
08.紫薯香芋西米露
食材：
西米100g，紫薯1個(gè)，椰漿200ml，純牛奶200ml，蜂蜜適量。
做法：
1，鍋中加水，煮開后，下入西米，煮20分鐘左右
2，一邊煮，一邊攪一攪。20分鐘后，關(guān)火，蓋上蓋子燜四五分鐘，煮西米的同時(shí)，將紫薯去皮切丁，入蒸鍋蒸熟
3，西米呈透明狀，中間有小白點(diǎn)時(shí)，撈起，置冷水下沖一沖。另起一鍋開水，將西米繼續(xù)煮10分鐘左右，至完全透明。——煮西米的時(shí)間視西米的量而定，西米量多則應(yīng)適當(dāng)延長煮的時(shí)間，并增加水量。水量盡量足一些。我習(xí)慣分兩次換水煮，這樣比較不會(huì)糊鍋，也容易煮好
4，將煮好的西米置流動(dòng)的水下沖一沖，再瀝去多余水分，蒸熟的紫薯
5，鍋洗凈，倒入椰漿和純牛奶，混合均勻，加熱。——牛奶和椰漿的量可隨意調(diào)整。我喜歡用純牛奶和椰漿，香濃些
6，加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分鐘即可。待微溫時(shí)調(diào)入適量蜂蜜拌勻即可
注意！
1，最好等它們都冷卻了，放在冰箱里冷藏一會(huì)兒再吃，味道更佳。
09.鮮奶木瓜燉蛋：食材：雞蛋2個(gè)、牛奶1袋、木瓜適量、白糖適量；
做法：
1.木瓜切丁備用。
2.將150毫升的牛奶加適量的糖，放微波爐加溫，不需要沸騰。稍涼再用。
3.取兩個(gè)雞蛋的蛋清，攪打均勻，和溫牛奶混合。
4.把木瓜粒和一半牛奶、雞蛋清混合液放在空碗里。隔水蒸5分鐘。
5.再倒入剩下的混合液，蒸至凝固。表面放幾顆木瓜裝飾。
10.川貝冰糖雪梨食材：雪梨2個(gè)、川貝母7克、干枇杷葉3g、老冰糖一小塊；
做法：
1.川貝洗凈，裝入茶包(如果是藥店買來的野生川貝母就要碾成粉）。
2.鍋里加入切塊的梨，和其他所有食材，加足量水，估計(jì)40分鐘后煮成三碗的量，大火煮沸后，小火40分鐘，即可出鍋。
以上就今天分享的全部內(nèi)容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空做試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請關(guān)注酥小糖哦，每天為您更新！
