桂花糖露，秋留給冬得美味饋贈。
有位蘇州的食客曾說：“桂花的歸宿，當(dāng)在舌尖上”。我這個北方人對此毫無概念，直到朋友寄給我一瓶桂花糖露，少許桂花糖露+一瓶酸奶如此簡單。卻引起了我的貪戀之心，愛吃的不行不行的，積下的幾罐酸奶，也很快被家里人解決。
尤是撩人桂花香。盛秋時節(jié)，將一朵朵細(xì)碎甘甜的桂花，做成暖暖的糖露，由金秋入寒冬，人們更難忽略它的溫柔。
性溫而不燥，色暖而不烈；香雅而不沖；味甜而不齁。
再平常的食材經(jīng)過它的點(diǎn)綴，也變得不俗起來。
果真，桂花糖露是秋天留給冬日的美味饋贈。
結(jié)緣若谷｜
在文章《又到桂花香濃時》留言區(qū)，若谷留言：“葉密千層綠，花開萬點(diǎn)黃，滿城桂花雨，無處不飄香”。這個在評論區(qū)留言的朋友，就是送我桂花糖露的朋友。“一城風(fēng)絮，滿腹相思都沉默，只有桂花香暗飄過??”。
桂花是中國的味道｜后來問起若谷，為什么會做桂花產(chǎn)品，他沉默了下說：桂花是中國的味道，從小外婆家的院子里就有一顆桂花樹，每到秋天我都會搬一個板凳坐在樹下，這成了我兒時對于秋天的記憶。
長大后，桂花味道就成了我做產(chǎn)品的首選，小時候的記憶會影響成年之后的諸多選擇，無論事業(yè)、愛情或是婚姻。
唇齒美色，一年一遇。
若谷學(xué)習(xí)做桂花已有八九個年頭，但他仍說對于桂花的了解還是太少，每年都是一個新的學(xué)習(xí)過程；桂花來自蘇州，這里屬于桂花的五大歷史產(chǎn)區(qū)，“銀晚桂”是其主栽品種。
‘銀晚桂’的觀賞效果好，加工質(zhì)量更超群，是非常適合用來做食品加工的品種。蘇州在當(dāng)?shù)厮追Q‘晚黃’，因其開花集中，花朵密集，顏色鮮艷，香味濃郁，并且在加工后仍能保持花色不變和花型完成，質(zhì)量極佳。
《影梅庵憶語》里的美食。清代《影梅庵憶語》里，曾提及董小宛***的一種鮮花糖露：“釀飴為露，和以鹽梅，凡有色香花蕊，皆于初放時采漬之，經(jīng)年香味、顏色不變，紅鮮如摘。而花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異艷，非復(fù)恒有。”
手作人若谷，便從董小宛的手制花露中，領(lǐng)悟古時細(xì)膩優(yōu)雅的日常滋味。桂花糖露，便是《影梅庵憶語》的重新還原，這是一個漫長的等待過程??。
匠人有心，桂花糖露。如何讓秋日的最后一道芬芳和金黃，在舌尖上綻放？！讓原本屬于中國的味道，變成民眾舌尖上的貪戀？！是若谷不斷思考的問題。
依照若谷的話說，他是一個不善溝通和言詞的人。他希望通過***桂花露這樣的作品，完成與外界的溝通；通過桂花露的味道，告訴大家自己心里豐富的想法。在海豐看來，這是一個有意思的說法；在若谷看來，作品就是它自己。有時候，一個人對一件事物的迷戀，外人很難理解它其中的微妙。
保持手作的溫度。以往，貪戀這秋日的美色，往往要等待一年的時間。古人在惜（吃）桂花這件事上花的心思，絕不遜色現(xiàn)在人。孟暉在《唇間的美色》一書中這樣描繪復(fù)雜的花露***工序，而若谷又在這個基礎(chǔ)上升級：
第一步：***梅子醬｜桂花醬的***從4、5月就開始準(zhǔn)備，先將采摘下來的青梅去核搗碎后用大顆粒的海鹽腌制，做成梅子醬。腌制的過程在露天完成，至于大缸中，上面蓋上竹編的蓋子。腌制過程中需要每天攪拌，以使鹽與梅子充分融合。
第二步：品種的選擇｜桂花的品種分為金桂、銀桂、丹桂、四季桂，花期從九月中前后一直到十月中。最早開的是金桂和丹桂，金桂的顏色比較明亮，丹桂略偏橘紅，四季桂屬于觀賞品種。一年四季只要溫度合適都可以開花。銀桂的花期最晚的，十月的溫度已經(jīng)開始下降，冷溫使得銀桂的花瓣相對更肥厚、香氣更凝結(jié)。質(zhì)量更好的桂花醬就是由銀桂制成。
第三步：采摘和腌制｜目前，采收桂花的方式基本是在桂花樹下鋪設(shè)布或塑料布，把桂花從樹枝上打下來為主。新鮮采摘下來的桂花要及時處理。把桂花一層層鋪到大缸中，撒上海鹽，加入適量梅鹵，蓋上塑料布用大石塊腌制。
用海鹽對桂花第一道處理是為了去掉桂花中的丹寧，去除桂花本身的苦澀感，保留原有的香氣。腌制三天后，去掉壓制的石塊。此時，桂花寒夜的水分已經(jīng)被腌制出來，需要對桂花進(jìn)行淘洗。
淘洗過程中，用自制的篩網(wǎng)把飄浮在表面的樹葉樹枝撩起，在把桂花撩起后放入兩一個大缸。缸中會放置一個大號的空心管，管的底部有一個濾網(wǎng)，桂花中殘留的水會匯集在空心管中。開始對濾干后的桂花放入梅子醬中混合攪拌，置于室外，需要每天翻缸攪拌。腌制的時間越久越好，出缸時混合入適量梅鹵封存。
第四步：去咸和提糖｜要***時需要再對桂花醬徑行挑揀，挑出殘留的花托并檢查其他殘留。煮一鍋水，加入白砂糖，放入桂花進(jìn)行淘洗。這個過程除了去除桂花的咸味，洗掉一些雜質(zhì)外，也是將桂花中的水中汌熟，撩起備用。
再起鍋煮水，加入適量白砂糖，慢慢煮成接近于飴糖質(zhì)感，期間加入檸檬汁，然后加入之前淘洗過的桂花混合即可。
貪戀秋日的美色。最后完成的若谷桂花糖露，會被一枚朱紅色的封蠟存在玻璃瓶中，說明書，也用活字印刷的方式***。外觀的精心設(shè)計，就是為保留手作時的溫度。
青梅的酸，鹽鹵的咸，砂糖的甜，桂花的香，用時間沉淀，讓味道醇香。若谷桂花糖露本身就是時令性的美味，有等待才有思念，混合起來層次分明的味道，在接觸舌尖的一瞬間開始綻放。這是一次越貪吃越美麗的體驗。
