驢肉的味道鮮美，營養豐富，尤其是氨基酸的含量非常高，是深受人們的喜愛的肉類食品，民間素有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。驢肉的美味做法很多，餃子便是其中之一。那么，我們平時在家里包驢肉餡的餃子，怎么調餡才能讓餃子鮮嫩多汁又好吃呢？下面，就來和大家聊一聊關于驢肉餡餃子的這些事。

『調驢肉餡的小竅門』

驢肉雖然好吃，但是它的膻味較大，肉質不容易軟爛，所以我們在調餡時需要注意：

1、【泡除血水】驢肉在剁餡前，需要在清水中浸泡1-2個小時，期間最好換1次清水，把驢肉中的血水泡除干凈。因為驢肉的膻味很大一部分是來自于血水，所以要把血水泡除干凈。2、【剔除筋膜】在剁餡時，需要提前把驢肉的筋膜剔除干凈。驢肉的筋膜即使剁碎，也不容易軟爛，所以需要在剁餡時剔除干凈，否則會極大的影響驢肉餡的軟嫩。3、【打入足量的花椒水】把花椒用溫水泡10分鐘左右，制成花椒水；按水與肉餡1:3的比例分次打入驢肉餡中。打入花椒水既可以讓驢肉餡更加的軟嫩多汁，而且還能去除驢肉的膻味。4、【蔥姜調料要足夠】因為驢肉的膻味比較大，所以在調餡時需要多放一些蔥、姜和五香粉等調料，來起到去味提鮮的作用。5、【油與雞蛋不能少】在調好餡后，要倒入適量的食用油和打入雞蛋，再進行最后的調制。這樣可以鎖住餡料的水分，讓煮出的餃子汁水更加豐富，口感更加鮮嫩。『調驢肉餡的家常做法』

【食材】驢肉500克、雞蛋1個

【配料】大蔥2根、姜末少許、花椒水適量

【調料】食用油、醬油、蠔油、香油、鹽、五香粉、雞精

【***步驟】

1、驢肉放入清水中浸泡1個小時，泡出血水洗凈。2、把洗好的驢肉剔除筋膜后，用刀剁成泥狀。3、把剁好的驢肉放入盤中，分次倒入花椒水，用筷子沿一個方向攪拌上勁。4、大蔥切碎和姜末一起放入盆中，加入2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺五香粉和1勺雞精調味，然后用筷子沿同一個方向攪拌均勻。5、倒入適量的食用油，打入1個雞蛋，淋入少量的香油，然后再次順著同一個方向攪拌均勻即可。

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