吾鄉(xiāng)眉州生態(tài)好，這一點(diǎn)在漢代民俗陶俑和唐宋文人詩(shī)詞所反映的當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)情況，可以見(jiàn)得。漢代川俑中，有大量的水田魚塘之類的生活情境。薛濤、黃庭堅(jiān)、楊萬(wàn)里于荔枝的敘述，直接將四川盆地的年平均氣溫，提高了好幾度。杜甫絕句“窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬(wàn)里船”，據(jù)說(shuō)描繪的就是眉州彭祖山下的江口。

受地球大環(huán)境變化的影響，眉山的氣溫沒(méi)有千年前那么高，水量也沒(méi)有漢唐充沛，但眉山的山川還能再現(xiàn)唐詩(shī)宋詞的景象，風(fēng)物依然堅(jiān)持千年生態(tài)的品質(zhì)。

比如，“白魚紫筍”，歷代文人筆下津津樂(lè)道的風(fēng)物。

白魚就是“白鰷”或“白鯈”，一種天然水域出產(chǎn)的江鰷，在我的老家洪雅稱其為“***子”。據(jù)說(shuō)，“***子”對(duì)水質(zhì)的要求近乎苛刻，稍微一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，就活不了。出山泉水清，清水出白魚，吸取山川精華的白魚，自然肉質(zhì)也相當(dāng)討人喜愛(ài)。小時(shí)候，偶爾還能嘗嘗，后來(lái)越來(lái)越難以見(jiàn)到，加上禁漁，更成為一種奢侈記憶。

不過(guò)，奇怪的是，近來(lái)街面餐館，一夜之間又賣上“白魚”。哪兒來(lái)的呢？不會(huì)是冒充的吧。但看其形貌，又符合“長(zhǎng)僅數(shù)寸，形狹而扁，狀如柳葉”（清·王琦）的描述。來(lái)一條，果然還是小時(shí)候的味道。價(jià)格呢？29元一斤，跟豬肉一個(gè)等級(jí)。便納悶。老板笑道，說(shuō)是本地養(yǎng)殖。養(yǎng)的？那魚可挑水源了。我表示懷疑。老板又說(shuō)，現(xiàn)在水土生態(tài)好，不僅嬌氣的“***子”能養(yǎng)，就連黃辣丁、土鳳、松花等原來(lái)要賣幾百上千元的珍稀品種，都可以養(yǎng)了。技術(shù)的開(kāi)發(fā)是一個(gè)方面，水質(zhì)的改善或是根本。也就是說(shuō)，眉山鄉(xiāng)下渠塘田池等人工水域，已然接近東坡筆下的“玻璃江”了（蘇軾《送楊孟容》：“我家峨眉陰，與子同一邦。相望六十里，共飲玻璃江。”）

“紫筍”非筍，而是一種綠色茗品，在明人錢椿年的《茶譜》中名列天下第二（第一是四川雅州蒙頂石花，第二是浙江湖州顧渚紫筍）。以詩(shī)詞寫紫筍，印象比較深的，有兩個(gè)人。一人是元人馮子振，寫道：“一槍旗，紫筍靈芽，摘得和煙和雨。”（《鸚鵡曲·顧渚紫筍》）從其描述，我們可以想見(jiàn)紫筍的形色，還有煙雨繚繞的生長(zhǎng)環(huán)境，大致如今天的杭州靈隱寺的龍井。另一人是鄉(xiāng)賢蘇軾，他在《寄蔡子華》里講，“想見(jiàn)青衣江畔路，白魚紫筍不論錢”，第一次把“白魚”“紫筍”并提，而且還提到家鄉(xiāng)“青衣江畔”。東坡先生寫此詩(shī)時(shí)，在杭州任上。杭州自然能常喝到名貴的“紫筍”，想來(lái)要吃上奇貨可居的“白魚”，也不是難事，為何先生卻念念不忘家鄉(xiāng)“青衣江畔”？原來(lái)是家鄉(xiāng)的“白魚紫筍”，稀松平常，“不論錢”！

關(guān)于此詩(shī)，是否可以作如下猜測(cè)：青衣江畔盛產(chǎn)“白魚”和“紫筍”茶，質(zhì)量的確不比江南的遜色。青衣江水特別好。“白魚”出青衣，旁敲的“魚”，側(cè)擊的是“水”，好水泡好茶。好是啥，“紫筍”啊。“白魚紫筍”，言外之意，青衣江中水，青衣江畔茶，此水此茶，天作之合，堪比靈隱寺虎跑泉泡龍井。

今天的青衣江畔茗品，叫“雪芽”。“雪芽”乃“竹葉青”之極品，以芽之老嫩、形色美感區(qū)分上下等級(jí)。

正宗的“雪芽”，出自青衣江畔。那里茂林修竹，流泉飛瀑，森林覆蓋達(dá)到七成以上，一年四季，氣候宜人，春夏尤多霧靄。林下溪畔，種茶人家自然結(jié)成村落。得此天時(shí)地利，當(dāng)?shù)氐摹爸袢~青”色如春雪，形如竹葉，為“論道”極品。

既是名茶，其種、采、制、藝諸般功夫，便十分講究。生長(zhǎng)時(shí)，不得施以化肥農(nóng)藥，確保其綠色品質(zhì)。采摘條件又極其挑剔。清明前后三五天，選雨后初霽時(shí)，輕采茶之嫩芽，即時(shí)***。其制法頗為古樸精制。先取鐵鍋一口，以微柴火去青。再利用鍋里余熱，用手碚、摔、拍、篩、擠、壓，致茶上毫成形。其中動(dòng)作，若燕飛，若魚游，靈巧多變，難名其狀。