立春，春節后迎來的第一個節氣，能明顯地感覺到白天變長，往后的溫度和雨水也將慢慢上升和增多。在民間立春有著很多習俗，其中最著名的為“咬春”，這時人們要吃春盤，吃春餅，吃春卷，嚼蘿卜等，一個“咬”字說出立春時令的眾多食俗。

立春時，飲食方面不宜食酸味。在食材上還是選擇平性或偏溫性的食物為主，在人體五臟與五味的關系中，酸味入肝，不利于肝氣的疏泄，所以飲食上就要投其臟腑所好。理解了這種關系，我們就能有目的地選擇一些養肝理氣的蔬菜，這里為大家介紹適合立春時食用的6種蔬菜，讓大家懂得怎么吃才不虧，喜歡的朋友可以收藏。

一，韭菜

韭菜，又叫“洗腸草”，被譽為“綠色蔬菜之王”。韭菜餃子，韭菜包子，韭菜盒子，韭菜炒雞蛋等等都是十分家常的美味。它獨特的辛香味有一定的殺菌，消炎作用，能提高人體免疫力，幫助吸收人體所需的維生素，韭菜如果與維生素含量豐富的豬肉類食品搭配，就是比較營養的吃法了。不過烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味，的韭菜最好，纖維少而細嫩，容易被胃腸消化吸收，注意的是飲酒時不宜與韭菜一起食用。

二，菠菜

菠菜，根紅葉綠，也叫“波斯草”，含有糖，脂肪，蛋白質，豐富的維生素，胡蘿卜素等等，其中維生素A含量最高。適當得多吃菠菜，對人體新陳代謝，兒童身體發育，增強抗病能力有幫助，特別對于女性來說，還有抵抗衰老，減少皺紋的功能。菠菜含鐵量較高，但會干擾鋅和鈣的吸收，因此不宜給兒童多吃。其次菠菜含有草酸，在食用前最好用沸水稍微焯燙，來減少草酸。如果與豆腐或者其他含鈣類食材一起食用也要先用沸水焯燙后才可，避免形成草酸鈣，影響鈣的吸收。

三，白蘿卜

白蘿卜，有著“土人參”的美稱，民間常說“蘿卜小人參，常吃有精神”。話雖略顯夸，但它確實對人體有著寬胸理氣，止咳化痰，下氣消食，解酒醒腦，抗病毒的幫助。蘿卜中的維生素C還能增加食欲，促進新陳代謝，大魚大肉吃多了以后，生吃一些白蘿卜可以有效幫助腸胃消化，在勞累一天后，吃點白蘿卜不僅清燥熱，潤喉消食，還有利于睡眠，但白蘿卜中的營養成分經不起高溫烹飪，不適合長時間煮，要盡量減少養分的流失。

四，香菜

香菜，一般只用在菜肴和湯中起提味作用，因它有一股特異的氣味，很多人并不喜歡吃它。不過香菜營養非常多，除含有豐富的礦物質，脂肪，蛋白質，還有比普通蔬菜都高得維生素C，尤其是鈣，鐵含量比一般蔬菜高數倍，日常食用有著健脾養胃，***食欲，幫助消化，消食下氣等功能。香菜芳香發散，但陽虛汗多的人不宜食用，在服用補藥時，也不適合與香菜一起，以免降低藥力。

五，竹筍

竹筍，是毛竹的嫩苗，又名“竹芽”。每年立春之后，雨后春筍狂發，有些地方的竹筍就是在冬季也能破土而出，肉質鮮嫩，潔白如玉，清香爽口，被譽為“素食第一品”。它含豐富的植物蛋白，纖維素，糖類，維生素等物質，脂肪含量不高，有清肺化痰，清利胃腸，健運脾胃等作用。竹筍屬于微寒性蔬菜，老年人體弱，嬰幼兒以及脾胃虛寒的人食用之前，要搭配生姜，香油來可緩其寒性，對竹筍過敏的人最好不要吃。

六，茭白

茭白又叫“茭瓜”，細嫩滑膩，肉質晶瑩，被比喻為像人柔嫩的皮膚，和莼菜，鱸魚并稱為“江南三大名菜”，也是“水八仙”之一。它含糖類，脂肪，蛋白質，維生素C，纖維素，17種氨基酸等物質，具有清熱解毒，平肝降壓，生津止渴除煩等作用。吃茭白滋補，效果顯著，體質弱的人常吃可以增強體力，提高免疫，但茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被吸收，有患腎臟疾病的體質，脾胃虛弱者不適合多吃。

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