在中國傳統習俗中，大年初七又稱為“人日”，傳說女媧初創世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動物后，于第七天造出了人，所以這一天是人類的生日。在廣州人心中，這個節日的重要性不亞于除夕、開年。按照古***俗，在南方地區這天一般是吃"七菜羹"，又叫它"七寶羹"，以此來取吉兆，并說此物可以除去邪氣、醫治百病。春節期間吃太多大魚大肉，年初七這天正好通過這個蔬菜羹讓我們清清腸道，讓身體輕松些，迎接馬上要來的新一年的工作。

所謂七菜羹，就是用七種蔬菜煮成的湯，人們盼望來年風調雨順大豐收。各地物產不同，所用的七種蔬菜也不盡相同，這七樣菜根據他們的諧音，都有象征意義：芹菜("芹"諧音"勤"，指勤勞)、蒜(諧音"算"，指精打細算)、蔥(諧音"聰"，指聰慧)、芫荽(香菜，"芫"諧音"緣"，指緣分)、韭菜("韭"諧"久"，指長長久久)、百合(諧音"百合"，亦指百年好合)，"芥菜"或者"生菜"(諧音"生財"指發大財、生財)；......總之都是美好吉祥之意。這七樣蔬菜組合起來不僅清火、解膩，還可以調理腸胃，絕對是春節飲食里的一股清流！

【材料】：芥菜1棵、芹菜1棵、韭菜1把蔥2棵、芫荽1棵鮮百合1個、大蒜2瓣、蝦米1把、淀粉少許、鹽1小勺

【做法】：1、香菜和香蔥除去莖部后切丁，蝦米需浸泡20分鐘；

2、香芹切掉根部，摘掉葉子切碎，芥菜切碎，把整個鮮百合沖洗掉表面的泥土，然后切掉根部和上面百合尖那里臟的地方，然后一片片剝開再沖洗干凈，

3、鍋內放油，放姜蒜爆香，然后下香芹、香菜、韭菜、芥菜和香蔥碎倒入鍋內翻炒到所有蔬菜變軟；

4、倒入適量的水或高湯；

5、放入浸泡好的蝦米；

6、放入鮮百合中火煮開5分鐘，新鮮百合易熟，不用煮太長時間；

9、用水淀粉勾茨，淋入湯里，湯汁再次開鍋后變成適合的濃稠度，加適量鹽，淋上純香麻油，攪拌均勻后熄火起鍋；

清爽爽的七菜羹，顏色碧綠，如春色來襲，刮刮春節的油不錯哦！

【小提示】：如果有高湯的話，用高湯代替清水更好。