腌鹽菜，用母親40年的老配方，干香可口，炒啥都好吃，一年不變味

入冬的習俗，不僅是腌肉，還有腌菜，比如東北的腌酸菜，南方的腌芥菜，在我們當地，還有一種鹽菜，因為是用鹽腌制的蔬菜。

小時候，我最愛吃母親做的鹽菜炒肉，鹽菜的酸香加上豬肉的油潤，那叫一個香。尤其是搭配冬天腌制的臘肉、臘腸，那就太費米飯了。如今條件好了，雖然吃過不少美味，但記憶中的味道總是忘不掉。

在城里安家后，每年我都要從老家拿一些母親腌好的鹽菜，去年自己做了一次，味道和母親做的差別很大，本以為直接抹點食鹽就行了，后來請教了母親，才知道腌鹽菜并不簡單。

母親腌制了40多年的鹽菜，經驗豐富，這個***也是和外婆學的，算是個“老配方”了。

下面我把腌鹽菜的***分享給大家，喜歡吃的朋友快學一學，牢記幾個小技巧，鹽菜干香可口，炒啥都好吃，而且保質期長，一年也不變味，越放越香。

【農家腌鹽菜】

準備芥菜、腌制鹽、陶缸或儲物箱。

具體步驟：

1、做鹽菜，和酸菜不同，不能用大白菜，要用南方盛產的芥菜、小白菜、上海青等，做出來才好吃，別選錯原料了。

2、用芥菜是最普遍的，把芥菜用清水沖洗幾遍，表面的浮灰，然后掛在晾衣繩上晾曬半天時間，把水分曬干，當芥菜有些發蔫兒的時候就取回來。這一點和腌酸菜一樣，不能有水，水是腌菜的大敵，會讓腌菜發霉壞掉。

3、準備一個大盆，把曬干的芥菜放入盆中，撒入半袋食鹽，食鹽可多不可少，用手揉搓幾分鐘，讓食鹽快速滲入到芥菜中去。

4、當芥菜的顏色變深后，把盆子用保鮮膜包起來，放在陰涼通風處腌制3天時間，經過充分的腌制，芥菜的水分就差不多全部析出了，有利于快速曬干。

5、用清水把芥菜上多余的食鹽從洗掉，再用手擠干水分，然后掛在晾衣桿上，用***的太陽暴曬3~5天，把芥菜徹底曬干變色，鹽菜就做好了。

6、把曬好的鹽菜用干凈的陶缸或儲物箱裝起來，如果都沒有，直接用干凈的塑料袋裝好，擠干空氣后綁好，放在陰涼通風處保存，不要受潮，可以保存一年時間。

鹽菜的做法就是這么簡單，有點像梅干菜，但比梅干菜更簡單，冬天可以炒肉、燉菜，隨吃隨取，特省事。食用前，放入溫水中浸泡20分鐘，泡軟后就可以炒了，咸香又筋道，沒吃過的朋友快試試吧。

分享一道好吃的【鹽菜燒肉】，特別下飯，做法簡單。

準備干鹽菜、五花肉、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、大蔥、生姜、大蒜、郫縣豆瓣、黃豆醬、腐乳汁。

1、五花肉洗凈后切成薄片，蔥切段、姜切片、蒜切塊。鹽菜用水泡軟，擠出多余的水分。

2、鍋里倒油燒熱，倒入五花肉片煸炒幾分鐘，把多余的豬肉炒出來，然后加蔥姜蒜炒香，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油，淋入一勺料酒，翻炒去腥。

3、開始調味，加入適量生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、腐乳汁、白糖，攪拌均勻后倒入適量開水，沒過肉片即可，大火煮開。

4、加入鹽菜，小火燉20分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。