炎炎夏日，離不開冰凍的西瓜、燒烤和冰鎮的啤酒。一杯冰鎮啤酒下肚，酷熱退去，清涼暢爽，身心舒適。那么，我們對啤酒又有多少了解呢？這里我們就說說啤酒的故事。
一、啤酒的起源1.1.啤酒的發現及古代進程
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。歷史上啤酒的出現，與其他由糧食、水果等富含淀粉和糖分的物質經發酵而產生含有酒精的液體的出場過程，幾乎如出一轍。也就是說，啤酒的起源可以解釋為幾千年前遠古人類發現被水浸泡過的野生大麥，通過空氣中的酵母菌發酵，所產生的一種帶有氣泡的液體。
啤酒真正成為一種飲食文化，還要得益于農耕文明的到來和發展。農耕社會條件下，富余的糧食才有可能拿來釀酒。公元前4000年前到公元前3000年前的兩河文明，尤其是蘇美爾文明，在推動啤酒的發展方面起到不可磨滅的作用。在美索不達米亞平原地區發現的大量古代圖案中，就有一幅刻制于公元前4000年的圖案，刻畫的是兩個人喝啤酒的場景。
蘇米爾人在喝啤酒
后來，蘇美爾文明滅亡，古巴比倫接替了蘇美爾文明，也接管了蘇美爾人的啤酒的釀造技術，據說那時古巴比倫人已經能釀造20種啤酒了。當然，后來的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，發明了露天放置水促使谷物發酵的技術。
1.2.現代啤酒
公元4世紀，啤酒釀造技術從埃及傳到歐洲。自此，歐洲人民就愛上了這種由麥芽發酵產生的酒***體。公元786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產，使啤酒的質量得到了大大改善，保質期也得到延長。不過，直到15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。而啤酒與啤酒花的結合，可以視之為現代啤酒的一個重要起始點。而到了歐洲工業革命時期，隨著巴士滅菌法、過濾裝置等現代工藝的發現和發明，現代工藝的啤酒釀造技術推動了啤酒釀造的快速發展。
1.3.啤酒在中國最早歷史
啤酒在中國是典型的舶來品，為十九世紀末引入到中國。中國建立最早的啤酒廠是俄羅斯人于1900年在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是現在哈爾濱啤酒的前身。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產能力為2000噸，這就是現在青島啤酒廠的前身。
哈爾濱啤酒
二.啤酒與啤酒花講到這里，應該很多人會對啤酒花感興趣，啤酒花是一種多年生攀援草本植物，果穗球果狀，圓錐花序。啤酒花用的就是這種植物的果穗。
啤酒花
啤酒花是現代啤酒的靈魂，它的作用包括：
1）形成啤酒中的泡沫：啤酒花與麥芽結合，使得兩者之間的易葎草酮和起泡蛋白發生化學作用，形成啤酒中的泡沫，優良的啤酒花能使啤酒出現細膩潔白，且持久的泡沫；
2）天然防腐劑作用：啤酒花不僅使啤酒產生清爽獨特的苦味和芬芳的香氣外，還能延長啤酒的保質期；
3）澄清麥芽汁，使釀造的啤酒更加清純透亮。
啤酒花主要產地包括美國、德國、俄羅斯、捷克斯洛伐克、英國、南斯拉夫等國家，約占世界總產量的80%。質量以德國和捷克斯洛伐克最為盛名。中國的新疆、甘肅、寧夏、黑龍江、山東等地也是啤酒花的主要產地之一。
三.啤酒的種類啤酒的種類，細分起來不下百種，按不同角度又有不同的分類***：
3.1.按發酵方式分類
按發酵方式分類，可以分為頂部發酵和底部發酵。
頂部發酵（又稱為Ale艾爾），是使用酵母菌在麥芽頂層發酵，該發酵方式適合在常溫條件下發酵，發酵過程中，液體表面大量會聚集大量的泡沫進行發酵。該發酵方式發酵的啤酒，酒精度數較高，酒體飽滿，酒的顏色較深，香味和口感濃郁，余味有非常宜人的酒花香味。很多精釀啤酒采取的是該發酵方式。
精釀
底部發酵（又稱為Lager拉格），是指啤酒酵母在底部發酵，發酵時溫度要求較低，為9到14攝氏度。底部發酵的啤酒口感清爽，麥芽香氣突出，酒精含量較低。我國的雪花、燕京啤酒就屬于該發酵方式。
雪花啤酒
3.2.按高溫殺菌分類
按此分類的話，未經過巴氏滅菌的，稱為鮮啤酒；經過巴氏滅菌的，稱為熟啤酒。
3.3.按工藝分類
按釀造工藝分類的話，主要分為純生啤酒、黑啤酒、扎啤、小麥啤酒、淡色啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、低醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、弄色啤酒、黑色啤酒、果蔬啤酒等等。
3.3.1.純生啤酒
顧名思義，就是未經過巴氏熱滅菌的生啤，但又跟傳統生啤不一樣，純生啤酒是采取特殊的釀造工藝，通過嚴格控制微生物指標，采用無菌膜過濾技術，過濾掉酵母菌和雜菌，這樣就使得純生啤酒保質期大大延長。按此工藝釀造的純生啤酒，新鮮可口，風味清爽。
青島純生啤酒
3.3.2.黑啤
黑啤酒在釀造過程中，其主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的焦香麥芽味，顏色較深，同時也使用了更多的啤酒花。在釀造工藝方面，也比普通啤酒釀造更嚴格，發酵期為16天。黑啤麥芽度高，麥芽味重，不過濾酵母菌，酒花較多數酒濃，酒精度3%~7.5%，營養也非常豐富。世界上最著名的黑啤來自于德國慕尼黑，也是黑啤成名之地。
黑啤
3.3.3.扎啤
扎啤也是生啤，與純生啤酒一樣是未經過高溫殺菌，而是經過微孔膜過濾后，從生產線直接注入到全封閉的扎啤機里的高級鮮啤酒，扎啤機保證啤酒的溫度在3到8攝氏度。飲用時則用扎啤機充入二氧化碳。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒，營養豐富，保質期短。
扎啤
3.3.4.冰啤
冰啤不是冰鎮啤酒，而是釀造過程中將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等結成微小冰晶顆粒），然后濾除，這樣生產出非常清澈的啤酒。冰啤酒精度較高，5.6%以上，高者可達10%，冰啤口味柔和、醇厚、爽口。
百威冰啤
3.3.5.干啤
干啤是指高發酵度的啤酒，傳統的啤酒里面還含有一定的糖分，干啤是在普通啤酒的基礎繼續發酵，使得里面的糖分繼續分解，降低甜度。干啤口味純正、清爽、無甜、無后苦等。
干啤
3.3.6.小麥啤酒
小麥啤酒也叫白啤，小麥啤酒就是以小麥芽（50%以上，成分比例最高）、大麥芽為主要原料，采用頂部發酵方式生產的啤酒，小麥啤酒酒液清亮透明，色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
白啤
3.3.7.全麥芽啤酒
原料采用優質大麥芽及優質啤酒花、純天然礦泉水，以德國傳統工藝精工釀制而成的高檔啤酒，不添加任何其他輔料，生產成本較高。該酒的口味醇厚、麥香濃郁、泡沫潔白細膩、持久掛杯，有明顯的酒花香氣、苦味適中。
全麥芽啤酒
當然，啤酒的分類***還有很多，比如按照原麥汁的濃度分類，分為低濃度啤酒（原麥汁濃度2.5%一9.0%之間，酒精度含量0.8%-2.5%）、中濃度啤酒（原麥汁濃度在11%-14%之間，酒精度含量3.2%到4.2%）、高濃度啤酒（原麥汁濃度14%—20%，酒精度含量4.2%以上）。這里也就不再一一列舉了。
四.全球每年喝了多少啤酒4.1.全球及中國國內啤酒消費量
根據GlobalData數據，2018年，全球啤酒總消費量達1979億升，相對于2017年的1867.2億升，同比增5.99%。2018年我國啤酒消費量為488.28億升，依然是啤酒消費量最大的國度，但相對于以往年份，消費量和生產量明顯減少。
根統計局數據，我國啤酒生產量自2013年產量達到5061.6萬千升的歷史頂點后，啤酒行業進入成熟期，產量開始連年走低。根據國家統計局數據，2018年全國規模以上啤酒企業累計產量3812.2萬千升，較2017年4401.5萬千升下滑13.39%。
國內啤酒產量及增長變化情況
國內啤酒產銷持續下降的主要原因在于：消費人群在減少，因為我國啤酒消費主力人群為20-39歲的青壯年群體，貢獻了60%左右的啤酒消費。而根據國家統計局數據，該年齡段人群數逐年減少，從2011年開始持續下降，預計未來，該人群數量將持續下降。
4.2.啤酒在國內的發展趨勢
自2013年啤酒產銷量5065萬千升出現拐點之后，我國啤酒銷量一直呈現回落趨勢，但隨著國內消費升級和消費者群體構成、消費口味、觀念的變化，國內啤酒市場消費結構也隨之改變，低端淡啤的市場份額在逐年下降，中高端啤酒的市場的市場份額則在快速增長。比如，2011-2017年期間，國內高檔啤酒年銷量由147.8萬千升躍升至431.2萬千升，增長極為快速。
根據歐睿國際預測，國內啤酒的年銷量在未來3年至4年會繼續略微下降，但高端品類銷售份額會持續擴大。到2020年，國內中高端以上啤酒份額將達到30%以上，其中高端占比13.5%，中高端占比17.2%。
在企業端，我國啤酒行業集中度將繼續提升。在過去的十年中，啤酒企業通過并購重組等方式，推動行業集中度提升。以華潤雪花為代表的全國性啤酒企業進行資本運作，收購地方酒企，不斷擴大在各地區市占率，逐漸形成華潤雪花、百威英博、青島啤酒、燕京啤酒、嘉士伯五大啤酒企業。前五大啤酒企業市場份額從2005年不足50%，上升到2017年80%。預計2020年將達到85%。
