最近很流行山藥和蘋果的搭配，搭在一起做面包也超級棒！加入了山藥的面包組織，特別松軟，保濕型非常優秀，不容易老化，小焙做過實驗，這個面包常溫放三天，也依然柔軟濕潤。蘋果的香氣又讓這個面包更加香甜，因為面團的含水量比較高，所以需要模具承載，不過放在隨便什么模具都可以啦，不挑，主要是好吃！

By烘焙圈

用料山藥300g雞蛋2個舒可曼耐高糖干酵母4g舒可曼烘焙細砂糖50g舒可曼高筋面粉400g鹽4g舒可曼玉米油40g白芝麻適量蘋果500g舒可曼烘焙細砂糖150g水50g做法步驟

1、面團山藥300g雞蛋2個舒可曼耐高糖干酵母4g舒可曼烘焙細砂糖50g舒可曼高筋面粉400g鹽4g舒可曼玉米油40g白芝麻適量

2、焦糖蘋果餡蘋果500g舒可曼烘焙細砂糖150g水50g

3、焦糖蘋果餡準備一個蘋果，削皮，然后把蘋果切成小碎丁。

4、鍋里倒入50克的白砂糖

5、加半碗清水，將白砂糖炒到棕紅色

6、倒入蘋果丁快速翻炒

7、炒成有點膠質的蘋果糖，放涼備用。蘋果丁有個出水和收汁的過程。

8、山藥去皮，切成小塊蒸熟，壓成泥。

9、打入兩個雞蛋

10、攪拌到這種細膩的狀態

11、在山藥糊中放一點酵母粉，白砂糖，鹽，玉米油混合均勻，

12、再倒入400克高筋面粉，充分的攪拌打面糊

13、攪打至成面團光滑成團。

14、把面團放入醒發箱，在28度/75%的濕度的環境下發酵到兩倍大，沒有醒發箱，請放入帶有發酵功能的烤箱。

15、案板上撒粉，將面團放在案板上，拍打排氣

16、直接整理整理，切成6到10個等分量的面劑。面擠的多少，根據自己的模具大小決定。

17、將面劑揉圓，蓋上保鮮膜靜置一會。

18、靜置好的面團，搟平，把炒好的蘋果餡包進去，收口朝下，收圓。

19、收口朝下

20、準備一個8寸的圓形不沾模具，底部鋪上烘焙紙，四周刷一層黃油防粘，然后放入五個面團，放入發酵箱，30度80%濕度。

21、發酵至兩倍大。

22、醒發好之后，把事先準備好的蛋黃液刷上去，最后再撒上一些芝麻用來增香。

23、烤箱預熱上下火180度，烘烤20分鐘，烤至金黃出爐，脫模。

24、肉眼可見的組織松軟，十分香甜可口。

小貼士

tipsQ：山藥選粉的好還是水的好？A：做面包的話還是選水分比較高的山藥，組織會更好。如果是粉的，要適當增加一點山藥的量。Q：家里沒有一樣模具也可以嗎？A：可以的，因為面包的水分含量高，加上山藥泥會讓面團更濕潤，所以需要模具幫忙扶持一下，但是什么模具都可以，大小自己隨意。Q：內陷可以換成其他的嗎？A：完全可以，只是蘋果泥還挺香，山藥的作用主要是為了改善組織，風味的話比較淡。

山藥的營養功效

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥的飲食禁忌

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。

山藥也不可與堿性藥物同服。

忌甘遂同用。

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