導語：掌握好這6個烹飪知識后，讓你的廚藝大漲，今后做菜更加得心應手

如今生活質量越來越好了，在家吃飯也有了高要求，不再是僅僅滿足于溫飽，比如過去人人見了紅燒肉，不管做得好不好，都吃得香，而現在不同了，一旦做得不好，面前即使有一大盤紅燒肉，也沒人稀罕，那么想要做菜好吃，首先要掌握好烹飪方面的知識，并是簡單地將食材倒進鍋里炒一會兒或者燉一會兒就可以了。

烹飪知識非常多，不過掌握好這6個烹飪知識后，讓你的廚藝大漲，今后做菜更加得心應手，每道菜都做得更好吃，再也不求人，快來看看吧。

一，怎么燉肉不柴不腥

一到冬天，燉肉的機會非常多，若是不會做，吃起來太受罪了，其實想要做好并不難，不管是什么肉類，做的過程中都有一定的規律。

首先要知道去血水，其次要知道用什么料燉肉。

肉中都有血水，尤其帶骨頭的肉中血水更多，所以要想辦法去掉血水，才能燉出來無腥味。一般有兩個操作，如果是血水比較少的肉，直接冷水下鍋焯水就好了，如果是血水多的肉或者骨，要先浸泡出血水，再下鍋焯水。

燉肉用什么料，很多人都以為放得料越多燉出來越香，其實并不是，如果燉是清燉，一般只放生姜、大蔥就可以了，如果不是清燉，在蔥姜的基礎上再加少許香料就好，比如做紅燒肉燉煮時，加一個八角、兩三片香葉、一小塊桂皮就行，記住越少越好，多了會蓋住肉的香氣，反倒不好吃。

二，怎么炒肉不硬不腥

平常炒肉多半用瘦肉和五花肉，這兩種肉怎么做不硬不腥呢？

瘦肉切好后不能直接下鍋炒，要先腌制，目的有兩個，一是給瘦肉增加味道，避免不入味，有了味道吃起來就更香，而是給瘦肉增嫩，避免炒的過程中脫水變柴。腌制時加鹽等調味料，再加水、淀粉、食用油即可。不需要腌制太久，幾分鐘便好，炒的時候快速滑鍋，確保不粘鍋，這樣做出來很嫩很滑。

五花肉切的時候要盡量薄，太厚的話影響口感，很容易發柴嚼不動，切好后直接入鍋小火煸炒，煸出油脂后，放入蔥姜蒜翻炒，增加香味，避免有腥氣，也可以根據自己的喜好添加豆瓣醬、干辣椒等料，炒香后就可以搭配配菜去炒了，炒的過程中如果要加水，盡量淋入少量水，并且用熱水最好，這樣可以避免炒硬。

三，怎么調肉餡鮮香多汁

現在我們吃餃子的機會也多，很多人愛吃肉餃子，那么會調肉餡太重要了。調肉餡時注意兩點，那就是“兩放一不放”，這樣做出來更美味。

兩放指的是“料水”和“料油”，料水可以給肉餡增嫩、增加香味、做出多汁的口感，料油可以給肉餡增香、鎖住水分、做出流油的口感。

給碗里加蔥姜絲和花椒，再加熱水，泡一會兒之后用手抓揉幾下，蔥姜絲花椒撈出就是料水，分次倒進肉餡，每次都朝著一個方向攪拌，吸收后再倒下一次，差不多三次就夠了，一斤肉餡加二兩到三兩水。

給鍋里加生姜片、蔥段、花椒、洋蔥塊、八角、油，小火炸焦黃后撈出渣子，放涼后倒進肉餡內即可。

一不放指的是料酒，肉餡里不加料酒，味道更好，反之味道比較奇怪，而且有料水去腥增香，不需要再用料酒。

四，怎么炒青菜更嫩更香

如今生活再好，每天至少一盤炒青菜少不了，如果炒得不嫩不香的話就猶如吃草，所以掌握好這方面的烹飪知識也很重要。

首先炒青菜時可以加豬油炒，這么做炒出的青菜很嫩很翠綠，其次炒前一定要控干水，最后是炒的時候要全程大火，快速翻炒出鍋，做出來更嫩更香。

五，怎么煎魚不粘鍋

魚是我們常吃的一種食材，而煎魚很多人做不好，結果做出來的成品沒有賣相，影響食欲。怎么煎魚不粘鍋？有很多小技巧，比如鍋面燒熱后，用生姜反復擦拭幾遍，再撒一點點鹽，倒油后就可以煎了。

不過我更建議這么做，學會熱鍋涼油的做法，不僅煎魚不粘鍋，就連炒肉絲、煎豆腐都不怕。

做法是這樣，給鐵鍋燒熱，冒煙后加油，一邊加熱一邊潤鍋，油溫有七成熱后倒出去，再加一些涼油進來，五成熱時放入魚開始小火煎制。另外魚下鍋前記得要弄干，不能有水分，可以用廚房紙巾擦一擦，這樣處理后效果更好。

六，怎么調面糊更酥脆

調面糊時無非要用到面粉、淀粉、雞蛋、水這些料，如果是炸酥肉，建議只用雞蛋和紅薯淀粉，不用面粉也不用水，攪拌到沒有顆粒的狀態，挑起來成流線型就可以了。如果是炸蘑菇，建議用面粉、淀粉、水，不用雞蛋，面粉和淀粉一比一去調，調成濃酸奶狀就可以了。

這六個烹飪知識，你都弄明白了嗎？做菜的時候可以試試，保準越做越好吃。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。