春天萬(wàn)物欣欣向榮，此時(shí)的魚(yú)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的積蓄，肉質(zhì)十分肥嫩，營(yíng)養(yǎng)也很是豐富。從兼顧美味與健康的角度來(lái)說(shuō)，究竟哪幾種春季魚(yú)最值得一吃呢？
鱖魚(yú)
鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)，每年的3~4月是其最肥美的時(shí)節(jié)。從古詩(shī)“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”就足以見(jiàn)得人們對(duì)春季鱖魚(yú)的喜愛(ài)了。
《本草綱目》中記載鱖魚(yú)“可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力”；《食療本草》中稱(chēng)鱖魚(yú)有補(bǔ)肺氣、治肺癆的功效；而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講，它除了富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅等物質(zhì)之外，還含有別的淡水魚(yú)中少見(jiàn)的Ω-3脂肪酸，常食有助于保護(hù)心腦血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
而且，鱖魚(yú)的肉厚、刺少，尤其適合老人、孩子吃；對(duì)于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，鱖魚(yú)也是為數(shù)不多的低嘌呤水產(chǎn)，可以比較放心地食用。
黃魚(yú)
黃魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)。每年三四月正值大黃魚(yú)的洄游產(chǎn)卵期，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是味道都是上品，是最好的食用之際；到了晚春，小黃魚(yú)也到了產(chǎn)卵期，同樣是不可錯(cuò)過(guò)的美食。
在營(yíng)養(yǎng)方面：
①黃魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用；
②含有豐富的微量元素硒，這種營(yíng)養(yǎng)素可延緩衰老、輔助抗癌；
③含有較多的谷氨酸，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作；
④含有被稱(chēng)為“腦黃金”的DHA，可促進(jìn)腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，改善大腦機(jī)能，提高記憶力。
在食用方式上，清蒸是保留魚(yú)自身鮮味和營(yíng)養(yǎng)的最佳***，吃的時(shí)候可以搭配上雪菜、蔥等其它食材，幫助去腥提鮮。
鯧魚(yú)
漁民們常說(shuō)“三月鯧魚(yú)熬蒜心，四月鰳魚(yú)勿刨鱗”，現(xiàn)在也是吃鯧魚(yú)的好時(shí)候。
鯧魚(yú)同樣是刺少肉厚的魚(yú)類(lèi)，它的蛋白質(zhì)、鉀、不飽和脂肪酸、鎂、磷等營(yíng)養(yǎng)素含量都很豐富，經(jīng)常吃一些可輔助降低體內(nèi)血脂、血壓，并能在一定程度上幫助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
中醫(yī)則認(rèn)為，鯧魚(yú)具有通經(jīng)養(yǎng)血、柔筋利骨等功效，很適合消化不良、筋骨酸痛的人群食用。
鯧魚(yú)常見(jiàn)的品種有金鯧魚(yú)和銀鯧魚(yú)。一般來(lái)說(shuō)金鯧魚(yú)的尾巴尖兒和魚(yú)鰭都是金色的，養(yǎng)殖居多，因此價(jià)格相對(duì)較低；而銀鯧魚(yú)通體銀白，主要依靠捕撈獲得，所以?xún)r(jià)格相對(duì)較貴。
鰣魚(yú)
一踏入春天，鰣魚(yú)的肥美季節(jié)也就到了。在眾多鰣魚(yú)之中，長(zhǎng)江鰣魚(yú)尤為鮮美，和河豚、刀魚(yú)齊名，被評(píng)為“長(zhǎng)江三鮮”。但因?yàn)檫^(guò)度捕撈、環(huán)境破壞等原因，野生長(zhǎng)江鰣魚(yú)幾乎絕跡，如今市面上售賣(mài)的多是美洲鰣魚(yú)。
吃鰣魚(yú)時(shí)通常會(huì)去掉內(nèi)臟，保留魚(yú)鱗，食用***以清蒸為佳。因?yàn)轹堲~(yú)的鱗片下富含脂肪，一起吃可以增加它的豐滿(mǎn)口感。
帶魚(yú)
中醫(yī)認(rèn)為常吃帶魚(yú)有養(yǎng)肝補(bǔ)血功效。
此外，帶魚(yú)中含有不飽和脂肪酸和鎂元素對(duì)心臟有較好的保護(hù)作用。尤其值得一提的是，帶魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，它的鈣含量更比牛肉高出6倍！人體吸收率也不錯(cuò)，很適合需要補(bǔ)鈣、強(qiáng)體的小孩和中老年人吃。
不過(guò)，帶魚(yú)的腥味相對(duì)比較重，比較怕腥的飯團(tuán)最好采用紅燒、糖醋等重口一點(diǎn)的方式烹調(diào)。
最后小二還要提醒大家：吃魚(yú)時(shí)最好把魚(yú)膽全部摘除。雖說(shuō)不是所有魚(yú)膽都有毒，但魚(yú)膽中毒沒(méi)有特效藥，死亡率曾經(jīng)高達(dá)20%左右，所以為安全起見(jiàn)還是不吃為妙！
來(lái)源:CCTV回家吃飯
