煎餅是我國北方的傳統美食之一，據記載最早起源于山東，至今已有幾千年的歷史，歷史在變，煎餅總體做法沒變，但煎餅衍生出了像菜煎餅和煎餅果子這樣的著名小吃，不僅風靡全國，還大有蔓延全球之勢，因為喜歡吃煎餅的老外越來越多。
攤煎餅也不是很難，只要用心多做幾次就可以成為攤餅高手。攤出的煎餅好不好吃，和調出來的面糊有很大的關系，下面我就來說說這煎餅面糊要怎么調。
煎餅面糊的配方比例：1、煎餅的面用普通面粉和綠豆面組成最佳，面粉和綠豆粉按4：1的比例來調和，如果全部用面粉也可以，只不過攤出來的煎餅口感會稍粘，如果綠豆粉的比例過多，就會導致面皮因筋力不夠而容易破的現象。沒有綠豆粉的可以用黃豆面或者玉米面來代替。
2、加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻，然后分少量多次的加水，邊加水邊順一個方向攪拌，調成稀糊的面糊狀即可，面和水按1：1.6的比例來調和。
3、鍋內加少量的油，中火把鍋燒熱倒入適量的面糊，攤成薄餅狀，可以打上一個雞蛋打散攤平在面皮上，可以撒上蔥花和自己喜歡的醬料煎出香味即可。
