很多大人都不喜歡孩子吃果凍，因為他們認為果凍沒有營養，而且果凍是一種膠質做的，吃了對身體沒有好處，因此我們會經常聽到爸爸媽媽說"別總是吃果凍，少吃點，果凍沒有營養"。

那么果凍真的沒有營養嗎？來看看華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授怎么說。

果凍

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。

果凍的制備工藝

調制果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾

果凍其實是水加上一些水果，加入增稠劑，然后凝膠而成的，為了口感吸引消費者，生產商會加入一些水果、糖（或甜味劑）及香精香料。果凍之所以能夠成為果凍，最大的功臣當然是其中的增稠劑，常用的是果膠、明膠、黃原膠、***膠等。

果凍主要有哪些口味？

果凍的種類很多，根據口味不同，可以分為：黃桃-蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、藍莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍等。

果凍的添加劑是否安全？

增稠劑是一種常用的食品添加劑，顧名思義，它的功能主要是改善食品的黏稠度，增強色、香、味及穩定性，并使食品有潤滑適口的感覺。我國允許使用的食品添加劑中，增稠劑有30多種。

增稠劑既有來自天然食物的，比如果膠、黃原膠等，也有人工合成的，如一些改性淀粉。增稠劑的安全性一般都非常高，在很多食品中使用都沒有限制其使用量，并不需要太擔心它的安全風險，吃點果凍也不用太擔心。

香精香料的安全性通常也是可以放心的，我國允許使用的香精香料有1000多種，它們都是經過安全評估的。而且，香精是一類具有很強“自我約束力”的物質，少量使用可增加香味，過量時反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，通常也不會過量添加。

至于酸味劑和甜味劑，只要是合法合理使用的添加劑，也不會給孩子的健康帶來危害。所以，家長們大可不用太擔心果凍里的添加劑。

果凍有什么營養？

一般正規的果凍都是由一種叫做海藻膠的天然食物添加劑***的，這種膠質含有一定的膳食纖維，可以有效促進腸道蠕動，而且果凍熱量比較低，減肥的人可以放心食用。

果凍含有的纖維可以有效潤腸通便，起到促進，治療便秘的功效，而且果凍是屬于一種低熱的食物，不含脂肪和蛋白質，對于身材肥胖者沒有任何負擔，甚至還有促進的作用。

果凍其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量為15％，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質要求為1.0％以上，在食用果凍的同時也攝入了由乳制品帶來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。

吃果凍的注意事項

雖然說果凍也含有一定的營養，但是也不乏一些無良商販在果凍內添加各種香精、色素、甚至化學凝固劑，這些物質對人體都是有很大傷害的，因此果凍要買那些質量比較好的，不要購買便宜貨。

給孩子吃果凍也要注意安全，尤其是小于3歲的嬰幼兒。因為，嬰幼兒吞咽食物的能力尚未發育全面，果凍、糖塊等食物極易造成氣道梗阻，如果搶救不及時，甚至可能導致孩子窒息死亡。

果凍與布丁有區別嗎？

平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。由于用原料的不同，做出來后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。

區別在哪里呢？

雖然現在布丁和果凍常混為一談，但二者在嚴格意義上還是有區別的

果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。

果凍粉和啫哩粉，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。

布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結凍狀態，切割后呈挺立的塊狀；用樹薯淀粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。

布丁口感軟，通常加入了牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺，果凍口感較有彈性較Q。布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。

布丁顏色不透明，果凍顏色透明。