上世紀(jì)70年代的五芳齋粽子店

1982年高中專畢業(yè)的魏榮明在分配到嘉興工作后，無(wú)論是起初的嘉興市食品公司，還是后來(lái)的嘉興市商業(yè)局，工作一直與嘉興市民的菜籃子有關(guān)，對(duì)嘉興市民的口味和“食量”有著客觀而清楚的了解。

從最早的對(duì)五芳齋粽子獨(dú)特口味的回憶，到之后因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系對(duì)五芳齋的了解；從擔(dān)任總經(jīng)理助理，到參與五芳齋的易地?cái)U(kuò)建；從建設(shè)五芳齋產(chǎn)業(yè)園，到全國(guó)各地終端銷售網(wǎng)點(diǎn)的開拓；從優(yōu)質(zhì)原料基地在全國(guó)的落戶開發(fā)，到遍布長(zhǎng)三角的連鎖門店……

謙虛地說(shuō)自己對(duì)五芳齋的30年了解得還不全面的魏榮明，因?yàn)榍?5年作為局外人看著五芳齋，后15年成為管理者帶領(lǐng)五芳齋往前走，對(duì)這個(gè)百年老字號(hào)的最近30年，其實(shí)有著更全面而豐富的了解和感受。

魏榮明檔案：

1962年，出生于浙江湖州練市；

1982年，從溫州商校畢業(yè)，分配進(jìn)嘉興市食品公司；

1988年，進(jìn)入嘉興市商業(yè)局工作；

1993年，調(diào)入嘉興市五芳齋粽子公司，任職總經(jīng)理助理；

1994年，任五芳齋粽子廠廠長(zhǎng)；

2002年，任浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司總經(jīng)理；

2004年，任浙江五芳齋集團(tuán)副總裁兼五芳齋實(shí)業(yè)公司總經(jīng)理。

魏榮明的話

——“想要做好一個(gè)企業(yè)，一定要有團(tuán)隊(duì)精神，僅靠個(gè)人是不行的。要?jiǎng)?chuàng)一個(gè)品牌，必須培養(yǎng)獨(dú)有的品牌內(nèi)涵和企業(yè)文化。只有形成共同的品牌價(jià)值觀，才能實(shí)現(xiàn)百年品牌的可持續(xù)發(fā)展。”

——“要讓老字號(hào)不斷煥發(fā)生機(jī)、做強(qiáng)做大，就必須在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。”

上世紀(jì)80年代的五芳齋粽子店

魏榮明的老家在湖州，雖然湖州也有粽子，但是兒時(shí)記憶里嘉興的粽子更有名。1978年，五芳齋粽子恢復(fù)了自己的老字號(hào)名稱，他也開始關(guān)注起這個(gè)有著良好口碑的嘉興小吃品牌。

很巧，1982年9月，從溫州商校畢業(yè)的魏榮明被分配到嘉興工作，進(jìn)了嘉興市食品公司，從此和食品結(jié)下不解之緣。1988年，他進(jìn)入市商業(yè)局業(yè)務(wù)科工作，工作內(nèi)容正是嘉興市民的菜籃子工程。

在魏榮明的記憶中，上世紀(jì)80年代的五芳齋是嘉興市飲食服務(wù)公司下屬的粽子店，地點(diǎn)在嘉興市區(qū)建國(guó)路上，面積不到100平方米，員工不過(guò)20多人，粽子的品種也不到10種，基本以新鮮肉粽為主。當(dāng)時(shí)，1個(gè)中肉粽的價(jià)格是1角2分左右外加一兩糧票。因?yàn)槭称吩弦?jì)劃供應(yīng)，而粽子卻大受歡迎，粽子店很多時(shí)候會(huì)早早賣斷貨，所以粽子店前經(jīng)常可以看到一塊小黑板，上書短短一行字“今日停止供應(yīng)”。

那個(gè)年代，國(guó)家實(shí)行的是計(jì)劃供應(yīng)，五芳齋包粽子所用的豬肉全部是計(jì)劃供應(yīng)的。每次到了端午節(jié)前，為了保證粽子供應(yīng)，五芳齋粽子店都要向嘉興市***打報(bào)告，***批準(zhǔn)后，對(duì)五芳齋進(jìn)行大米、豬肉等包粽子所需原料給予優(yōu)先供應(yīng)。“那時(shí)候，五芳齋的工作目標(biāo)是‘保證每個(gè)嘉興市民能在端午節(jié)吃上品牌粽子’。”

1993年，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的熱浪已經(jīng)悄然滾到了安靜的嘉興，讓很多年輕的心開始奔騰。1993年3月，剛過(guò)而立之年的魏榮明放棄了商業(yè)局里的“鐵飯碗”，跳槽下海進(jìn)了五芳齋粽子公司，職務(wù)是總經(jīng)理助理。“我覺(jué)得自己作為年輕人，應(yīng)該去基層鍛煉，做些實(shí)事。而經(jīng)過(guò)這些年的觀察，我對(duì)五芳齋的前景也非常看好，所以放棄了機(jī)關(guān)公務(wù)員的待遇而下海了。”

經(jīng)過(guò)了近一年的適應(yīng)磨合，魏榮明參與的第一件大事是建造粽子廠。1994年，五芳齋投資數(shù)千萬(wàn)元，在市區(qū)東方路易地建起了五芳齋粽子廠，從此告別前店后坊的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。魏榮明擔(dān)任了粽子廠的廠長(zhǎng)。

粽子廠建成后，另一個(gè)令人振奮的消息又給了魏榮明和他的同事們新的啟發(fā)——糧票制度取消了，包粽子不用為原料發(fā)愁了，而賣粽子也不再受地域限制了。

1994年，上海外灘開出了一家嘉興五芳齋的粽子專賣店。“這是嘉興以外的全國(guó)首家粽子專賣店。我們看到每次經(jīng)過(guò)嘉興的游客都會(huì)對(duì)我們的粽子愛(ài)不釋手，總會(huì)為遠(yuǎn)方的親友帶上一袋回家。而想把老字號(hào)做大，唯有讓五芳齋走出嘉興，走向全國(guó)，甚至走向世界！”

五芳齋從此邁出了拓展市場(chǎng)的步伐，先后在上海、杭州、寧波、南京、蘇州等地成立了銷售分公司。1997年，五芳齋粽子產(chǎn)量達(dá)到3237萬(wàn)只，銷售收入9400萬(wàn)元。

1998年，在國(guó)有企業(yè)改制的浪潮中，浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司經(jīng)整體改組后成立。2002年，隨著民營(yíng)股份的進(jìn)入，老字號(hào)開始轉(zhuǎn)換機(jī)制。2004年11月，五芳齋成立集團(tuán)，魏榮明擔(dān)任集團(tuán)副總裁兼任五芳齋實(shí)業(yè)股份公司總經(jīng)理。

2001年魏榮明為創(chuàng)吉尼斯裹粽速度紀(jì)錄的冠軍頒獎(jiǎng)

民以食為天。在中國(guó)，“吃”一直被看作一種文化。五芳齋用自己老字號(hào)工藝，陸續(xù)推出了湯圓、八寶飯、燒賣、餛飩等50多種傳統(tǒng)小吃。此外，五芳齋還開發(fā)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)、米制品、肉食品、鹵味制品、蛋制品、酒、調(diào)味品等產(chǎn)品群。

國(guó)家商務(wù)部資料顯示，1978年時(shí)，經(jīng)國(guó)家認(rèn)定并由原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授牌的中華老字號(hào)企業(yè)有2000多家；到1991年時(shí)只有近1600家。隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，整個(gè)社會(huì)發(fā)生了翻天覆地的變化。與此同時(shí)，國(guó)際商業(yè)通過(guò)購(gòu)并、連鎖等方式不斷延伸到中國(guó)市場(chǎng)的方方面面，主導(dǎo)著當(dāng)代中國(guó)消費(fèi)者尤其是年輕人的生活方式，肯德基、麥當(dāng)勞等以兒童和時(shí)尚青年為主要目標(biāo)的洋快餐店正大舉進(jìn)攻中國(guó)食品領(lǐng)域。

傳統(tǒng)文化失落在社會(huì)巨變所形成的斷層當(dāng)中，在龍騰虎躍的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，那些仍然沿襲著傳統(tǒng)的商業(yè)模式和技術(shù)而不做革新的老字號(hào)，正不可避免地面臨著“雨打風(fēng)吹去”的考驗(yàn)。

魏榮明清楚地記得，1998年左右，市區(qū)中山西路橋堍，肯德基店內(nèi)年輕父母帶著孩子、時(shí)尚情侶兩兩相伴的熱鬧氣氛。“無(wú)論是屈原還是伍子胥的典故由來(lái)，我們的粽子都有著兩千多年的文化積淀，作為百年老字號(hào)的五芳齋粽子，其口味肯定是受歡迎的，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也不用懷疑，我們不會(huì)輸給洋快餐的呀！”2000年，中山西路橋堍的路北面，有了首家五芳齋快餐店，各式粽子是主打，此外有五芳齋品牌的湯圓、餃子等各色點(diǎn)心，還有如揚(yáng)州炒飯這樣的地方著名小吃。

同樣的窗明幾凈，同樣的微笑服務(wù)，也同樣的人聲鼎沸。一邊打的是西洋的時(shí)尚牌，一邊打的是深厚的傳統(tǒng)牌，東西方快餐的悄然競(jìng)爭(zhēng)，形成禾城一道令人會(huì)心微笑的獨(dú)特風(fēng)景。隨后的幾年，五芳齋在嘉興五縣（市）二區(qū)陸續(xù)開了30多家直營(yíng)連鎖門店。再加上五芳齋湯圓、鴨蛋等點(diǎn)心食品的加盟，占盡口味和地理優(yōu)勢(shì)的五芳齋獲得了市民的青睞。

既然決定了做中式特色快餐，五芳齋的快餐連鎖顯然不會(huì)止步于嘉興。2005年6月1日，金華的報(bào)紙上刊登著“粽子對(duì)漢堡、鴨蛋對(duì)雞腿”的消息，說(shuō)的正是五芳齋快餐店在金華的開設(shè)和布局。經(jīng)過(guò)考察，五芳齋選擇了在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾牧x烏華豐“小吃大世界”開設(shè)五芳齋中式快餐連鎖店，所有員工都到嘉興五芳齋總部進(jìn)行了***培訓(xùn)。與肯德基等洋快餐一樣，五芳齋以所有產(chǎn)品實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、***為目標(biāo)，當(dāng)家品種粽子和咸鴨蛋等由嘉興直接配送，湯圓主要原料和配方由總店提供，門店操作技師全部經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)。

除了快餐連鎖，魏榮明和他的同事們又不斷推出新的營(yíng)銷模式：在嘉興五縣（市）二區(qū)推出放心早餐工程、在高速公路服務(wù)區(qū)設(shè)專賣店……到2008年，網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)服務(wù)正式推出。

無(wú)論是禾城市民，還是天南海北的朋友，一說(shuō)到嘉興，五芳齋的粽子總是緊隨著南湖紅船排在前面。更有文化人幽默地比喻：嘉興人溫和又團(tuán)結(jié)，其精神氣質(zhì)實(shí)在很像粽子——緊密地包裹著一種濃郁的傳統(tǒng)文化，并以此世代相傳。

從2005年開始出臺(tái)的全國(guó)粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，到每年的粽子文化節(jié)和“五芳齋之日”端午民俗文化活動(dòng)；從放心早點(diǎn)到對(duì)洋快餐的有力回?fù)簟谄渌笮推髽I(yè)還在努力構(gòu)建自身企業(yè)文化的時(shí)候，百年老字號(hào)的五芳齋早已亮出了自身濃郁而深厚的文化底蘊(yùn)，并在全國(guó)一路領(lǐng)跑。

2006年，五芳齋列入國(guó)家商務(wù)部重新認(rèn)定的第一批“中華老字號(hào)”，并以4.98億元的品牌價(jià)值排名全國(guó)老字號(hào)第22位。2008年3月，成都五芳齋產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)，老字號(hào)又邁出了全國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略布局的新步伐……

采訪中，魏榮明多次強(qiáng)調(diào)五芳齋的今天是數(shù)代人努力的結(jié)果，前輩們夯實(shí)了基礎(chǔ)，后輩們?cè)诶^承中又不斷創(chuàng)新，這是企業(yè)不斷前進(jìn)的前提和基礎(chǔ)。

他感慨地總結(jié)：“一定要說(shuō)五芳齋走向成功和輝煌的秘訣，也就三條：

一是創(chuàng)新，思路決定出路。老字號(hào)有底蘊(yùn)和驕傲的資本，但是要想在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不失敗，只有不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，才能跟上時(shí)代的發(fā)展步伐。

二是求精，態(tài)度決定命運(yùn)。五芳齋是經(jīng)過(guò)幾代人的努力積淀下來(lái)的，從創(chuàng)始至今，為了確保產(chǎn)品品質(zhì)與眾不同，我們傳承了精益求精的工作態(tài)度，不論是原料還是工藝，我們都力求做到最好。

三是團(tuán)隊(duì)，這也是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素。集團(tuán)成立后我們推崇‘和商’文化，對(duì)外和諧相處，體現(xiàn)百年品牌的社會(huì)責(zé)任感；對(duì)內(nèi)和衷共濟(jì)，努力創(chuàng)建和諧企業(yè)。”

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文/沈愛(ài)君袁培德