牛奶，是我們日常生活中最受歡迎的一種健康飲品。它富含優質的蛋白質，價格低廉，是我們人類極為重要的營養來源。人類馴化飼養奶牛并飲用牛奶的時間可以追溯到七八千年以前。

但是，我們目前大多數人飲用的牛奶和我們古代祖先飲用的牛奶并不完全相同。有科學家提出了A1牛奶和A2牛奶這一概念，而且A2牛奶因為更加健康，更適宜人類，因此受到了廣大消費者的追捧。A1牛奶和A2牛奶究竟是什么？為什么A2牛奶又被稱為牛奶界里面的“愛馬仕”

A1牛奶和A2牛奶究竟是什么？兩者有何區別？

牛奶主要由水+蛋白+脂肪+乳糖四大成分構成。

酪蛋白和乳清蛋白是牛奶中的兩種主要蛋白質，比例為80：20。

其中β-酪蛋白是一種主要的酪蛋白，A2-β酪蛋白是牛奶中β-酪蛋白的天然原型。最初，牛產生的牛奶中只含有A2-β酪蛋白，他們是自然原生態的A2型奶牛。但是，在大約5000年前，奶牛的基因發生了突變，出現了A1型奶牛和A1A2混合型奶牛。現在純A2型奶牛只占全世界奶牛的30%，它們產出的牛奶含A2-β酪蛋白，這種牛奶就被稱為A2牛奶，而其制成的奶粉也被稱為A2奶粉。

A2-β酪蛋白和A1-β酪蛋白有什么區別？

A2-β酪蛋白和A1-β酪蛋白在蛋白鏈第67位上的氨基酸不同，這個小小的基因突變，卻造成了兩者之間的巨大差異。

當A1-β酪蛋白在人體內消化代謝時，會產生一種名為β-酪啡肽-7（BCM-7）的物質。現在的研究顯示，這種物質可以對我們的人體帶來很多不良作用：

有的研究發現β-酪啡肽-7可能會增高嬰幼兒I型糖尿病的發病危險；

有的研究認為β-酪啡肽-7與兒童免疫系統和消化系統紊亂有關；

甚至還有研究發現β-酪啡肽-7與兒童自閉癥有關聯。

當然，上面這些研究并沒有得出最終的結論，只是研究者提出的自己觀點，研究的數據尚且不足，并沒有得到大家的完全認可。

這也是為什么有一段時間關于牛奶致癌、牛奶致病的謠言會瘋傳，其實只是斷章取義。

另外，不少人在飲用牛奶和使用奶粉之后，會出現腹瀉。之前的觀點認為這與乳糖不耐受有關。但是，近年來，有研究顯示，可能與A1-β酪蛋白有關。上海復旦大學附屬華東醫院孫建琴教授指出，導致喝牛奶后腹瀉的真正原因可能是A1-β酪蛋白，而并非是乳糖不耐受，這一研究成果發布在《NutritionJournal》。

而A2配方奶粉中因為只含有A2-β酪蛋白，更接近母乳中的蛋白結構，不會產生β-酪啡肽-7（BCM-7），因此更有利與兒童成長。

（在這里要特別指出一點，有一家公司的奶粉品牌就叫A2奶粉。但是，并不是只有這一家公司生產A2奶粉，像惠氏等多家大型企業都可以生產A2奶粉）

由于產A2牛奶的奶牛只占全部奶牛的百分之三十，加上A2牛奶具備的一些優勢，導致A2牛奶、奶粉的價格都要更高，因此被稱為牛奶中的愛馬仕。