湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過(guò)嗎？湖南菜是我們中國(guó)著名八大菜系之一，中國(guó)八大菜系分別是：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，咸等。湖南人以吃辣聞名，那湖南菜有哪些呢?經(jīng)過(guò)我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大經(jīng)典湘菜和9種特色菜。
1、剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道并吃過(guò)剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭一般選用花鰱魚(yú)的魚(yú)頭，因?yàn)榛桇~(yú)的魚(yú)頭比魚(yú)身還大，非常適合用來(lái)做剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭的口感：香，辣，咸，非常好吃。
剁椒魚(yú)頭做法：將魚(yú)頭洗凈處理后切成兩半平鋪在盤子里，往魚(yú)頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來(lái)淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。
剁椒魚(yú)頭
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來(lái)，非常有特色，因?yàn)檫@道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色后，倒入砂鍋里，加入適量的清水和香料大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，然后大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香咸微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
毛氏紅燒肉
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南十大經(jīng)典名菜之一，是選用臘肉，臘魚(yú)，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香咸微辣，香軟有嚼勁非常好吃。
臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗里，臘魚(yú)洗凈放入碗里，臘肉洗凈切片后平鋪在臘魚(yú)上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來(lái)撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。
臘味合蒸
4、發(fā)絲牛百葉
發(fā)絲牛百葉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。發(fā)絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈后，切成細(xì)絲，就像頭發(fā)絲一樣的細(xì)，加入辣椒和調(diào)味料大火爆炒而成。因牛百葉細(xì)如發(fā)絲，所以起名為發(fā)絲牛百葉。發(fā)絲牛百葉的口感：香辣咸，非常有嚼勁好吃。
5、組庵魚(yú)翅
組庵魚(yú)翅是湖南地方特色傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚(yú)翅是選用新鮮的魚(yú)翅放入砂鍋里加入調(diào)味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚(yú)翅。組庵魚(yú)翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口，非常好吃。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是永州市的傳統(tǒng)名菜。永州血鴨顏色紅亮，口感：香辣咸香，鴨肉和鴨血的混合，味道非常特別，吃起來(lái)很不錯(cuò)。永州血鴨是將鴨肉洗凈剁成小塊，放入油鍋煸炒后，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入新鮮的鴨血翻炒后倒入砂鍋里，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最后撒上蔥花即可。
永州血鴨
7、麻辣子雞
麻辣子雞是湖南特色菜，選用沒(méi)有生過(guò)蛋的母雞，洗凈切成小塊，鍋里倒入大量食用油，油熱下入雞塊炸至金黃撈出來(lái)裝盤，鍋里倒入食用油下入干辣椒段和花椒，生姜大火炒香，下入炸好的雞塊，加入食鹽，生抽調(diào)味料，翻炒至熟裝盤即可。
麻辣子雞
8、東安子雞
東安子雞是湖南特色名菜，也是東安的地方傳統(tǒng)名菜。東安子雞選用本地飼養(yǎng)的新雞，就是沒(méi)有生過(guò)蛋的母雞，洗凈剁成小塊，鍋里倒入食用油，下入雞塊翻炒均勻，加入適量雞湯，干辣椒，生姜，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，加入生抽，食鹽，胡椒粉等調(diào)味料翻炒入味即可。
東安子雞
9、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色傳統(tǒng)名菜之一。湘西外婆菜一般是選用蘿卜，大頭菜，馬齒莧洗凈后曬著半干后切碎加入食鹽拌均勻放入壇子里，密封腌制15天左右，拿出來(lái)，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，非常開(kāi)胃好吃下飯。
湘西外婆菜
10、花菇無(wú)黃蛋
花菇無(wú)黃蛋是十大經(jīng)典名菜之一。也是湖南特色傳統(tǒng)名菜。花菇無(wú)黃蛋的特色是看著雞蛋，切開(kāi)卻沒(méi)有蛋黃。花菇無(wú)黃蛋的***工藝比較復(fù)雜，將雞蛋殼弄個(gè)小洞，流出蛋液，去除蛋黃，將蛋清裝入蛋殼里，隔水蒸熟后，剝?nèi)サ皻ぁｅ伬锏谷脒m量食用油，下入洗凈的花鼓翻炒下入無(wú)黃蛋，加入雞湯大火煮開(kāi)，收汁裝盤擺盤即可。
花菇無(wú)黃蛋
11、寧鄉(xiāng)口味蛇
寧鄉(xiāng)口味蛇是湖南地方傳統(tǒng)名菜。寧鄉(xiāng)口味蛇是將蛇肉處理后洗凈，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃后撈出，鍋里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蠔油調(diào)味即可。寧鄉(xiāng)口味蛇的口感：香，辣，咸非常開(kāi)胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼勁，很不錯(cuò)的一道名菜。
寧鄉(xiāng)口味蛇
12、邵陽(yáng)豬血丸子
邵陽(yáng)豬血丸子是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。邵陽(yáng)豬血丸子邵陽(yáng)人明年十一，十二月都***的特色名菜。邵陽(yáng)豬血丸子是將豆腐用紗布瀝干水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調(diào)味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭一樣。放入太陽(yáng)下曬幾天，再掛起來(lái)，用柴火煙熏干。吃的時(shí)候切成薄片，加入辣椒和調(diào)味料大火翻炒至熟裝盤即可。
邵陽(yáng)豬血丸子
13、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南傳統(tǒng)名菜之一。湘西酸肉是將新鮮的五花肉洗凈后，晾干水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子里密封腌制十幾天后，味道就變酸了。吃的時(shí)候，拿出來(lái)切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，咸，非常開(kāi)胃好吃。是一道非常不錯(cuò)的下飯菜。
湘西酸肉
14、皮蛋擂辣椒
皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之一。皮蛋擂辣椒是將放入柴火里燒至焦黃后拿出來(lái)，剝?nèi)デ嘟返耐馄ず螅湃霌v蒜的器皿里，加入剝皮的大蒜和剝皮后的皮蛋，然后搗成稀爛后，倒入碗里，加入食鹽調(diào)味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下飯的一道菜。
皮蛋擂辣椒
15、瀏陽(yáng)蒸菜宴
瀏陽(yáng)蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南瀏陽(yáng)市的特色。瀏陽(yáng)人都愛(ài)吃蒸菜。瀏陽(yáng)蒸菜宴里有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調(diào)味料后裝入小碗里，蒸熟吃。也有的炒熟后裝入小碗后，放入蒸鍋里保溫。
瀏陽(yáng)蒸菜宴
16、小炒肉
小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗凈切成薄片，生姜洗凈切成細(xì)絲，鍋里倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調(diào)味，翻炒至熟裝盤即可。
小炒肉的口感：香辣咸，五花肉肥而不膩，香軟有嚼勁，非常下飯好吃。
小炒肉
17、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是湖南特色名菜之一。小炒黃牛肉是選用湖南本地產(chǎn)的黃牛肉，洗凈后切成絲，加入生抽，淀粉，食鹽，蠔油，五香粉攪拌均勻腌制15分鐘入味。紅辣椒洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生姜翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。
小炒黃牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不錯(cuò)的下飯菜。
小炒黃牛肉
18、株挴土雞
株挴土雞是湖南婁底市特色名菜之一。株挴土雞選用婁底市下面的村就是珠梅里本地農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞做為主料，加入雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調(diào)味料***而成的。株挴土雞在當(dāng)?shù)胤浅３雒Ｖ陹岭u是食用青菜，小蟲(chóng)子，玉米長(zhǎng)大的，其肉質(zhì)鮮嫩緊時(shí)，非常鮮美可口。
株挴土雞
19、香辣醬板鴨
香辣醬板鴨是湖南的特色名菜。香辣醬板鴨選用新鮮的鴨肉洗凈，切成小塊，加入食鹽腌制10分鐘后，瀝干水分放入高壓鍋里，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調(diào)味料，煲30分鐘后拿出裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。
香辣醬板鴨：香辣可口，鴨肉非常有嚼勁好吃。也可以當(dāng)成追劇零食食用。
香辣醬板鴨
總結(jié)
湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過(guò)嗎？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜經(jīng)典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有咸香酸辣的，也有香軟微甜的，各種味道也有，所以湘菜不一定都是香辣味。對(duì)于想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以選擇毛氏紅燒肉，花菇無(wú)黃蛋，祖庵魚(yú)翅這種不辣的來(lái)吃。對(duì)于愛(ài)吃辣的朋友就可以選擇剁椒魚(yú)頭，小炒肉，小炒黃牛肉這種比較香辣的菜來(lái)吃。我是@湖北人燕子，歡迎你留言補(bǔ)充湖南還有哪些特色菜，也歡迎你關(guān)注我，謝謝！
