說實話，豬腰子這種食材，如果處理不好，真的沒法吃。我是第一次做這爆炒腰花，也是第一次吃。除了花刀沒處理好，看起來不太美觀之外，其它的都還是可以的，口感好，味道好。

爆炒腰花的做法并不難，只是在食材的處理這方面需要花費點時間。我在里面搭配了洋蔥和蒜苗，這兩種食材都是自帶鮮香氣味，跟腰花非常搭配。喜歡吃腰花的小伙伴可以根據(jù)我的步驟做，保準(zhǔn)做出的腰花沒有腥騷味，鮮香下飯。

【爆炒腰花】

【食材】豬腰子/洋蔥/青蒜苗/蔥/姜/蒜/干辣椒/料酒/鹽/生抽/老抽/白糖

【具體***步驟】

1，撕去豬腰子外面的白膜。

2，把豬腰子從中間片開，然后剔除中間位置的白色騷筋（白筋一定要剔除干凈，否則腥騷味是去不凈的）

3，把清理干凈的豬腰子清洗兩遍，再放進清水內(nèi)浸泡20分鐘。

4，把豬腰子光滑一面朝上，間隔均勻打上花刀，不要切開。打花刀時最好把刀傾斜45度，這樣成品會更好看，我這點沒注意，隨意切了。

5，然后再換另一個方向切花刀，每4刀切斷一次。

6，把切好的腰花放在小碗內(nèi)，加入1大勺料酒、姜絲、蔥段，抓拌均勻，靜止腌制20分鐘。料酒和姜都可以給腰花去腥騷味。

7，調(diào)料汁?？胀雰?nèi)加入2勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖，攪拌均勻。

8，鍋內(nèi)加入涼水，把腌好的腰花倒入水內(nèi)，大火燒開即可把腰花撈出。焯水可以更徹底的去除腰花里的血水和它的腥騷味。

9，撈出的腰花表面會有大量的血浮沫，用清水沖洗干凈，瀝干水分后備用。

10，把洋蔥切成片，青蒜苗切成段。

11，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻。

13，倒入洋蔥片，大火快速翻炒。

14，待洋蔥斷生，倒入青蒜苗，繼續(xù)大火翻炒幾下就可以關(guān)火盛出了。

小貼士：

1，清理豬腰子要仔細，外面的白色薄膜，還有切開之后的白色筋都要去除干凈，這些都是豬腰腥騷的主要原因。

2，切好的豬腰需要用料酒多泡一會，時間越長越好。另外，豬腰一定要焯水，經(jīng)過這么多的步驟，焯水之后就完全沒有腥騷味了。

3，我做的腰花味道很好，只是花刀切的不好，所以看起來沒有層次感，看來這道菜還有進步的空間。

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