竹筍爽脆可口，營養(yǎng)開胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。雖說竹筍又以冬筍和春筍最為出名，但是要光說吃口感，還得吃秋季的竹筍。秋筍雖肉少但口感鮮嫩，不管是炒著吃還是涼拌吃都很不錯(cuò)。而說到吃竹筍，最為講究的一點(diǎn)就是焯水，許多新人第一次做都不知道吃竹筍為何要焯水，焯水要用冷水還是熱水，怎么做竹筍才能爽脆好吃，那么今天麟大大就為大家一一解答。
竹筍為什么要焯水？怎么焯水才正確？竹筍正確焯水步驟如下：
1、竹筍去外皮洗凈，大的對(duì)半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因?yàn)橹窆S外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便后面焯水；
2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因?yàn)槔渌洛佒窆S雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不償失，同時(shí)加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；
3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時(shí)即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時(shí)換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之后吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯(cuò)。
竹筍焯水用冷水還是熱水？竹筍焯水一般是熱水下鍋，但也需要根據(jù)竹筍大小和硬度來區(qū)分：
1、如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因?yàn)樾迈r的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會(huì)因?yàn)槔渌L時(shí)間焯水而喪失；
2、如果竹筍較大較硬，推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個(gè)的竹筍，因?yàn)楸旧砑词谷テひ踩赓|(zhì)較硬，此時(shí)如果是熱水下鍋焯水，竹筍反而很難快速煮透內(nèi)部，竹筍內(nèi)部的苦味和麻味反而難以煮出來，此時(shí)建議切成片再用冷水，冷水加熱本身受熱過程較慢，切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸，從而做到最終竹筍軟嫩適口。
“竹筍焯水”之烹飪小提示：（1）竹筍一般不管多鮮嫩都要焯水一次，主要原因是竹筍里含有較多的草酸不焯水無法輕易去除，而草酸會(huì)直接影響身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，吃著還比較澀口。
（2）竹筍焯水時(shí)間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時(shí)間可以適當(dāng)縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳。
（3）竹筍雖然營養(yǎng)爽脆，但是小孩和老人不適合多吃，因?yàn)槠鋽z入過多會(huì)導(dǎo)致身體鈣質(zhì)的吸收被阻礙，影響小孩長高和老人骨質(zhì)疏松，一般一周不要吃超過2次。
結(jié)語其實(shí)做好一道爽脆可口的竹筍還是很簡單的，只要大家看完收藏本文并認(rèn)真上手實(shí)操一回，相信您即使第一次做也能做好一道全家人都愛吃的“美味炒竹筍”！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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