一入夏，各種香甜多汁的水果大量上市，其中就有本吃貨AI的最愛——芒果！大部分水果蔬菜在低溫環境下（4-8度左右）能保存更久，但是，一些熱帶水果，如芒果、香蕉、木瓜等，它們適應了熱帶的氣候，對低溫較敏感，不可以放在冰箱保存。

為什么超市里的芒果是熱的？

如果芒果摘下來就置于常溫或者低溫（尤其是低溫），大概在一天到兩天時間就開始長黑斑然后變質壞掉。一兩天時間對于運輸來講是不夠用的，所以一般芒果運輸的時候都是箱子底下墊一層生石灰，一來吸水，二來發熱，第三溫度高也利于青澀的芒果成熟。

所以超市剛上貨架的芒果都是熱烘烘的——因為剛從熱烘烘的箱子里拿出來。

PS：一般芒果箱子和蘋果箱子差不多大，目測墊的生石灰大概有四五公斤那么多，占箱子的四分之一。

所以，保存芒果千萬別放進冰箱哦！

有黑斑的芒果不能吃？

不一定！

低溫保存會使芒果長黑斑，那有黑斑的芒果還能吃嗎？其實，很多種原因都會造成芒果果皮出現黑斑。出現黑斑并不一定代表芒果里面壞掉了。芒果果皮與香蕉皮類似，二者都含有多酚氧化酶類，在受到機械碰撞、冷凍等***，造成細胞破損后，細胞內釋放出的酶將酚類物質氧化為褐色的醌類物質，就會產生深色斑點。在運輸過程中如果沒有很好的包裝，芒果間彼此擦碰，也容易出現黑斑。

病菌感染也可能造成芒果黑斑。這其中比較常見的是芒果角斑病（也叫芒果黑斑病）。芒果角斑病是一種細菌病，由雨水傳播，通常危害植株的葉和嫩莖。在芒果掛果期若雨水較多，則病原可能會附著在果實表面，造成黑色潰瘍狀斑。不過值得慶幸的是，如果這一病害發生在芒果采摘前，那么只是使得芒果的賣相不好，而果肉則通常不受影響。這些芒果一般就成為了市場上的打折芒果。

至于“出現黑斑表明內部壞了”的情況也可能發生：通常癥狀是在沒有外觀破損的情況下出現片狀的褐色斑塊，并逐漸加深，且變色部分觸摸起來失去了原有的彈性。如果遇到這種情況，那還是不要買為好。此外冷藏過的芒果，也容易產生黑點。

芒果為什么那么香？

芒果作為一個果實，肩負著讓芒果樹種群發展壯大的責任，但它卻身披這么鮮艷的外皮，還飄散著讓人垂涎的香味……這不等于在向每一個經過的植食雜食動物宣告“你來吃我啊！”嗎？

但這樣的它們還是活了這么久。難道說，它們的顏色和香味對于它們而言反而是有利性狀？

對于植物來說，果實被吃掉從來都不是什么大事兒，尤其是美味的果實。就算沒有果實，葉子也可能被吃啊，既然被吃是無可避免的，不如就從了吧。

拋開馴化的植物，只看野生的植物，為什么要進化出那么美味的果實呢？因為美味可以吸引動物來采食，沒人愛吃芒果內那個不好吃又不好消化的種子吧？所以道理是這樣的，你吃了我美味的果子，但是請把我的種子丟遠點。

有些種子會被吃下去，但是無法消化，然后隨著糞便排出體外，有些會被直接丟掉，但無論哪種方式，都可以把種子帶離母樹，從而讓植物的種群得以擴散。

所以芒果好吃又鮮艷，就是為了吸引動物來吃，快來吧，好吃哦！

編輯/黃騫文

資料/果殼