炎炎夏日，人往往會出現(xiàn)口干舌燥，心中煩躁、食欲不振，鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適合夏天吃，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱，給人體帶來的不適，中醫(yī)認(rèn)為：鴨子吃的多為水生物，故其肉性味甘、寒、入肺胃經(jīng)、有滋補、養(yǎng)胃、補腎等作用。凡是體內(nèi)有熱的，體質(zhì)虛弱、食欲不振，都適合吃鴨肉，有益、大補。

鴨肉是我們餐桌上的一道美味佳肴，雞、鴨、魚、肉，四大葷已成為我們一日三餐，不可缺少的食物，雞肉鮮、肉質(zhì)松；鴨肉味美、肉質(zhì)緊致；魚肉嫩滑，豬肉適口。

鴨子做法多樣煎、烤、烹、炸、煮，怎么做都好吃，回味無窮、齒頰留香，鴨肉味雖美，但有個缺點就是有股騷味，這股騷味令很多人放棄了對鴨肉的鐘愛，所以我們在烹飪前，必須將其騷清除，去異味***有二，一是利用香料壓制；二是找出鴨肉騷味來源，將其去除。去異味用得最多的就是生姜，工欲善其事，必須利其器。

生姜最大的好處是辟膻、腥的味道，生姜為廣東三件寶之一，北方人也有一句口頭禪就是“家備生姜，小病不慌”以及“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”。

有句話叫做“豬不放姜”“羊不放蒜”，這又是何故呢，原因在此，雖然生姜有神奇之處，是它飽含的姜烯及姜辣素等成分，可以辟除肉類中的雜味，如牛、羊的膻，魚的腥，但是對于豬的臊，卻無能為力，甚至還平添了一種不愉悅的味道，不但不增加香氣，反而還令豬肉更難入口，因此，前輩們就積累了“豬不放姜”的理論。

看到這里就會有人要吐槽了，說不放姜，現(xiàn)在的小炒肉、回鍋肉、紅燒肉那樣不放姜的，其實，前輩們也是從經(jīng)驗中得出的一些理論，作為參考而已，很多事情是因地而宜的，再說古時候的豬和現(xiàn)在的豬吃的都不一樣，就好比農(nóng)家散養(yǎng)雞和圈養(yǎng)飼料雞，農(nóng)家雞吃的是剩菜、剩飯和蟲子，雞肉鮮美但腥味較重；而飼料雞無肉味、也無雞該有的腥味。

言歸正轉(zhuǎn)，鴨肉除了用生姜壓住騷味之外，還有一步可以去騷味，多加這一步，鴨肉不柴、不騷、不臊，味美多汁、滿口肉香。鴨的騷味來源在于鴨的脂肪，鴨的脂肪在于鴨皮，只要將脂肪逼出來，騷味自然消失。做法是：（1）鍋燒熱之后，下少許油潤滑一下鍋，然后把鴨塊放入鍋中，中火煸炒（炒時鴨肉會不斷地溢出水分，這個時候就應(yīng)該先把水分倒掉先，再繼續(xù)煸炒，如此反復(fù)、直到把鴨炒透、炒到無水溢出為止）然后把鴨肉倒出來，滴水。（2）接著把鍋洗干凈，熱鍋下少許油，下入姜片煸香、煸透，再把滴干水的鴨內(nèi)下入一起炒。

具體如下

《老姜燜鴨》

所用食材：鴨肉1000克、姜片6片

所用調(diào)料：生抽、蠔油、海鮮醬、白糖、味精各適量

***步驟

（1）熱鍋下油滑鍋，把鴨肉騷味炒出來，倒出瀝水。

（2）鍋重新洗干凈，熱鍋下少許油，把姜片煸香、煸透。

（3）將瀝干水的鴨肉倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。

（4）調(diào)入海鮮醬、生抽、蠔油、白糖炒均，下入適量水，燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上，收汁即可。

（溫馨小提醒）

（1）第一步驟鴨肉炒出來的水要倒掉，那是騷味之水。

（2）下入調(diào)味醬時，先炒一下再加水，這樣醬汁才有醬香味。

（3）要收汁，收汁是關(guān)鍵，收汁鴨肉才能更好吸收醬汁，吃起來滿口醬香。

（網(wǎng)絡(luò)圖片，侵刪）