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櫟類是我國(guó)天然林中第一大類樹木。櫟樹樹干直，根系深，萌芽力強(qiáng)，壽命長(zhǎng)，兼具耐寒、耐旱、耐瘠薄等特性，在生態(tài)系統(tǒng)中常占據(jù)林冠上層，是生態(tài)防護(hù)林的首選樹種；櫟樹樹體雄偉，冠大蔭濃，葉色多姿，具有較佳的視覺美感和文化內(nèi)涵，也是優(yōu)美的園林觀賞樹種；櫟樹的樹皮樹葉富含單寧，可提制栲膠；果實(shí)俗稱橡子，橡子既是食品加工的淀粉來源，又可作紡織工業(yè)漿紗的原料等。由此可見，櫟樹全身是寶。

樹木檔案

櫟樹，又名橡樹，是殼斗科櫟屬植物的統(tǒng)稱，該屬有白櫟、麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、枹櫟和槲樹等種。櫟樹在全世界有300余種，廣泛分布于亞、歐、北美及非洲大陸。我國(guó)有60余種，南北各地多有分布，包括常綠和落葉類喬木及稀少灌木。常綠櫟林多分布于秦嶺、淮河以南及熱帶、亞熱帶山地，以云貴高原為分布中心；落葉櫟樹則是我國(guó)溫帶、暖溫帶地區(qū)落葉闊葉林和針闊混交林的優(yōu)勢(shì)樹種，也是我國(guó)大部分地區(qū)的森林建群種，以華北地區(qū)為分布中心。

櫟類是我國(guó)天然林中第一大類樹木。櫟樹的樹皮樹葉含有單寧，可提制栲膠；果實(shí)俗稱橡子，是食品加工的淀粉來源。Stevanovicigor攝

深厚的文化底蘊(yùn)

櫟樹果實(shí)的下方，生有一個(gè)碗狀的殼，其狀與鼓形相似；古時(shí)“樂”字原指聲音之統(tǒng)稱，篆書“樂”字形如木架之上端放著鼓，櫟樹由此得名。因其剝?nèi)ス麑?shí)之后余下的空殼，像是盛糧食所用的斗，所以稱此殼為“斗”，古稱“象斗”，后來訛傳為“橡斗”。于是，櫟樹的果實(shí)自漢朝之后，常被稱為“橡實(shí)”或“橡子”；明清時(shí)櫟樹被籠統(tǒng)地稱為“橡樹”。

櫟樹歷史悠久，早在先秦以前，人們把櫟樹視為圣樹、社樹。舉行祭祀活動(dòng)時(shí)，人們會(huì)在櫟樹下載歌載舞，因此櫟樹就成為音樂的象征，所以在一些古代文獻(xiàn)當(dāng)中，櫟樹的“櫟”與音樂的“樂”都是同一個(gè)字——“櫟”。

在西方文化里，櫟樹被許多國(guó)家視為神秘之樹，傳說它的掌管者是古希臘眾神。在宙斯神殿的森林里，矗立著一棵具有神力的參天櫟樹，櫟樹葉的沙沙聲就是主神宙斯對(duì)希臘人的曉喻。而宙斯的祭司在施行求雨的巫術(shù)時(shí)，也會(huì)手持櫟樹枝往圣泉中沾水。

許多國(guó)家皆將櫟樹視為圣樹，認(rèn)為它具有魔力，是健康和榮耀的象征，他們認(rèn)為佩戴櫟果有助于延年益壽；掛在窗戶上則可保護(hù)房屋。此外，櫟樹還對(duì)新婚夫妻有著祝福的美意。在英法文化中，早期的巫師被稱為德魯伊特，這個(gè)名字來自凱爾特語，意思是“知道櫟樹”。在德魯伊特教祭祀儀式中，櫟樹被作為軸心擺放，象征著男子的睿智。

在亞洲，櫟樹經(jīng)常被廣泛應(yīng)用到文學(xué)作品中，深受讀者的喜愛，如中屋美和的“殼斗村”溫情職業(yè)體驗(yàn)三部曲、駒谷貫的《橡子，橡子！》等。

綠蔭如蓋的櫟樹吳立文攝

悠久的飲食文化

櫟樹的果實(shí)被稱作櫟子、橡子，富含淀粉、油脂、單寧以及維生素等。可直接食用的櫟子可以生吃，如栗屬的櫟子，又叫栗子，生吃香甜可口；不可直接食用的櫟子雖然生食口感苦澀難以消化，但經(jīng)深加工后也可做成美味的食品，如：豆腐、粉絲、櫟子面等。

福建省建甌、屏南等地的農(nóng)民將櫟子采收后，經(jīng)過挑選、曬干、研磨、過濾等工序后制成黃褐色的櫟子淀粉。屏南縣的特色美食“鴛鴦面”就是由櫟子淀粉***而成。

人們食用櫟子的歷史可以追溯到農(nóng)耕文明誕生前。當(dāng)時(shí)的人們不懂得種植莊稼和飼養(yǎng)家畜，主要靠采食天然生成的植物果實(shí)或者根莖為生。《莊子·盜跖》說上古之民“晝拾橡栗，暮棲木上”，這里的橡栗就是櫟子。采食櫟子非但能夠充饑，亦有益于脾胃。然而，由于大部分櫟子味道微苦，人們只在饑荒時(shí)期才食用櫟子充饑。安史之亂時(shí)杜甫逃難至甘肅，一家老小在山中撿拾橡子為生，杜甫也寫下了苦悶的詩句：“歲拾橡栗隨狙公，天寒日暮山谷里。”

此外，櫟仁富含油脂，櫟油似橄欖油，被認(rèn)為是一種具有高度開發(fā)利用價(jià)值的野生植物資源。

櫟子豆腐吳立文攝

多元的經(jīng)濟(jì)用途

櫟子中高含量的淀粉除了食用，還可供制造乙醇。利用乙醇加工制成的燃料清潔環(huán)保，是近年來重點(diǎn)發(fā)展的生物能源。此外，櫟子還可用來合成葡萄糖、用作紡織工業(yè)上的上漿劑、石油工業(yè)上的緩凝劑和堵漏劑等。

櫟子殼占櫟子的20%左右，可以用于制活性炭、糠醛、色素等。櫟子殼色素是一種優(yōu)良的天然食用色素，被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，如用于可樂型飲料、烘烤食品等的著色。民間還用浸泡櫟子殼的汁液將衣物染成黑色，因櫟子殼易得，黑色衣物一度成為平民百姓的標(biāo)準(zhǔn)著裝。

栲膠是以含有單寧的植物根莖等為原料加工而成的固體產(chǎn)品，是制革、紡織印染工業(yè)的重要原料。櫟樹富含單寧適于提取栲膠。提取栲膠后的栲膠渣，還有大量纖維，可以進(jìn)一步開發(fā)為紙漿、木纖維等產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的單寧植物有麻櫟、栓皮櫟等。

櫟樹射線組織明顯，美觀且韌性強(qiáng)，常用作家具、車輛用材等。而軟木是用栓皮櫟的木栓層制成的環(huán)保材料，主要用作軟木地板、瓶塞等。軟木塞用作葡萄酒的瓶塞，除環(huán)保外還可增添風(fēng)味。在2010年上海世博會(huì)上，葡萄牙館的外立面幕墻和內(nèi)部展區(qū)墻壁貼面就是用櫟樹軟木制成的。

小徑材櫟樹是培育食用菌的優(yōu)質(zhì)原料。野生櫟林下常可發(fā)現(xiàn)靈芝，在麻櫟林下進(jìn)行靈芝的人工養(yǎng)殖在山東省已有嘗試。此外，一些如黑松露菌的名貴菌類也都產(chǎn)于櫟林下。櫟葉中營(yíng)養(yǎng)豐富，是飼養(yǎng)柞蠶的好食料。

櫟樹萌芽力強(qiáng)，產(chǎn)材量高，多次砍伐后仍能快速成林，櫟材及其枝丫是很好的薪炭材。櫟樹是矮林作業(yè)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)良薪材樹種，也是理想的副業(yè)燃料和工業(yè)原料。

櫟樹中白櫟果實(shí)的蟲癭可入藥，用于治療小兒疳積、大人疝氣以及急性結(jié)膜炎。

位于湖北麻城的古麻櫟吳立文攝

不凡的觀賞價(jià)值

櫟樹根系發(fā)達(dá)，能固結(jié)土壤、防風(fēng)固沙，由其形成的森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，具有涵養(yǎng)水源、改善生態(tài)環(huán)境等生態(tài)功能。櫟樹根系可吸收土壤中的重金屬元素，櫟葉可吸收有害氣體和放射性物質(zhì)，發(fā)揮生態(tài)防護(hù)作用。櫟樹有遇火不易燃燒的特性，可以在木結(jié)構(gòu)建筑較多的城市用作防護(hù)隔離帶或者廠區(qū)的防火林。因此，櫟樹特別適宜做造林樹種及生態(tài)恢復(fù)樹種。

櫟樹大多長(zhǎng)壽而高大，且株型各異。栓皮櫟、麻櫟、北美紅櫟等，滿樹秋葉呈黃色或紅色，豐富了植物的色彩景觀。槲櫟葉邊緣呈波狀鋸齒，秋葉呈黃色，經(jīng)久不落；納塔櫟葉深裂具光澤；柳葉櫟枝條纖細(xì)，形似柳葉。櫟樹是較佳的行道樹種，其綠蔭如蓋，在公園或開敞的綠地中配植，既有絕佳的視覺景觀效果，又能為人們提供一個(gè)陰涼清新的室外休憩場(chǎng)所。

隨著歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)櫟樹的長(zhǎng)期培育，櫟樹已成為世界著名的高大喬木樹種之一。在歐洲經(jīng)常可以看到古老的園林城堡中，屹立著飽經(jīng)風(fēng)霜的櫟樹，給人以靈魂的震撼；在美國(guó)、澳大利亞一些新興城市的道路兩側(cè)，挺立著一排排筆直的櫟樹，進(jìn)入深秋，火紅的樹葉帶給人們另一番遐想。

我國(guó)是櫟樹資源非常豐富的國(guó)家，但我國(guó)現(xiàn)有的櫟類主要是天然次生林，鄉(xiāng)土櫟樹在城市園林景觀綠化造林中應(yīng)用很少，在栽培品種選育研究方面還是空白。因此，我們急需對(duì)我國(guó)鄉(xiāng)土櫟樹開展品種選育工作，充分發(fā)掘利用我國(guó)豐富的鄉(xiāng)土櫟樹資源。

作者簡(jiǎn)介

吳立文博士，中國(guó)林科院亞熱帶林業(yè)研究所工作，從事特色林木資源育種與培育研究。