一般情況下是可以吃的，
在冰箱的低溫條件下可以抑制細菌的生長和繁殖，也可以抑制硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度，隔夜的韭菜炒雞蛋亞硝酸鹽的濃度不是很高，第二天在沒有出現變質的情況下，充分加熱后是可以食用的。
但是經過再次加熱烹飪后的食物口感肯定是要大大降低的，而且其中的營養成分也會有較大的流失，一般情況下是不建議吃隔夜菜的，不利于人體的身體健康，建議隨吃隨炒，吃多少就炒多少。
韭菜雞蛋隔夜有毒嗎2常溫下可能會產生較多的亞硝酸鹽。
韭菜中含有一定量的硝酸鹽，如果在常溫下放置時間過長時微生物可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以使血紅蛋白失去攜氧能力，即使再加熱也無法消除里面的亞硝酸鹽，長期過量食用的話對身體的健康不利。
而且雞蛋也含有豐富的蛋白質，常溫放置時間過長時容易被細菌感染導致變質，食用后可能會出現腹瀉、嘔吐的癥狀。
不建議將韭菜雞蛋常溫放置，如果要保存的話盡量冰箱密封冷藏保存。
吃了隔夜的韭菜炒雞蛋會怎么樣3可能會出現腹痛、腹瀉的情況。
如果隔夜后的韭菜炒雞蛋沒有變質，充分加熱后偶爾吃一次是沒有很大關系的，一般不會出現中毒的現象。
如果是經常使用或者是腸胃功能不太好的人群，食用后可能會出現腹痛、腹瀉的情況，出現以上癥狀時，建議多喝水來補充體內流失的水分，促進身體的新陳代謝，加快毒性物質的排出，癥狀嚴重者需及時就醫，以免耽誤病情的治療。
韭菜炒雞蛋可以放幾個小時4常溫下常溫下的韭菜炒雞蛋在加工和烹飪過程中使用的砧板、刀具、容器以及雙手都帶有一定的微生物和細菌，而雞蛋又富含蛋白質，所以炒好后在常溫下大約可以放置4-6個小時左右。
冷藏或冷凍冷藏可以抑制微生物和細菌的生長和繁殖，將韭菜炒雞蛋密封好放入冰箱冷藏保存的話可以保存12小時左右，想要更長保存時間的話也可以密封好放入冷凍室保存，可保存一周左右。
