牛年伊始，“本命年食品”牛肉的價錢也隨著水漲船高。過年功夫臺臺整治的牛肉整理合會合，不少粉絲在指摘里吐槽：此刻牛肉是越來越貴，真吃不起了！

牛肉自在是實行不清楚，但每人平均10多塊的牛肉面咱們仍舊吃得起的。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢吞噬著華夏人早餐桌上的場所，也寄予著多數在出外旅游子的鄉愁。

放眼望去，很多地域都有本人的牛肉面，或平淡，或重油重麻，各別的湯底和澆頭讓牛肉面振奮出多種光榮。

臺臺提防整治了10碗作風各別的牛肉面，看看有沒有你愛好的。

01|蘭州牛肉面

霸屏牛肉面界的傳說，確定一秒想到蘭州牛肉面。提防在蘭州，本地人是不承認“蘭州拉面”這個講法的，都是徑直喊“牛肉面”或“牛大”的。

此刻咱們在邊疆吃到的大局部所謂“蘭州拉面”，都是青海化隆人打出去的，沒有情緒的加持和文明輸入的工作，很多面館的品德都乏善可陳。

一碗正統的蘭州牛肉面有中國***第五次全國代表大會規范：一清（湯清）、二白（萊菔白）、三綠（芫荽、蒜苗綠）、四紅（辣子油紅）、五黃（面條黃亮）。

那有人就要獵奇了，這中國***第五次全國代表大會規范里如何沒有牛肉呢。究竟蘭州牛肉面里的那點肉星兒，也即是委屈嘗個肉味，簡直不妨忽視不計。牛肉早就投入清湯于無形，濃縮成了這碗面包車型的士精神底味兒。

想吃牛肉的話不妨單點一份提早鹵好的牛肉，切成裂片，往湯里一浸，吸飽湯汁的牛肉酥軟香濃，再來顆鹵蛋，快樂翻倍。

牛肉面包車型的士面條粗細也有考究，毛細是最細的一種圓面，比罕見的掛面還細，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。本地人偏幸二細，最粗的是二柱子，像筷子普遍。再有扁面條和三棱形面條，從韭菜葉寬到褲帶寬，十足都能拉出來。

細面口感溫柔，粗面款待有嚼勁，各有各的風韻。除去面條外，蘭州人跟蘇州人一律，仇人面湯也有執念，常常天還沒亮，就有人早夙起來跑到牛肉面館前等候，用牛肉熬出的頭湯最澄清也最鮮。

細工拉出的面條浸泡在高湯里，煮得通透薄軟的萊菔，開胃紅亮的辣子，再有芫荽和蒜苗的錦上添花，如許一碗完備的牛肉面下肚后，所有人都神清氣爽。那些擺脫了蘭州的牛肉面，早就遺失了精神。

02|內江牛肉面

蘭州牛肉面提防湯底的鮮味，內江牛肉面則把臊子（澆頭）看成一碗面包車型的士魂。

牛肉面里的牛肉叫子自己即是一起硬菜，煮熟的牛肉切成小塊，再用熱油將老姜、大蒜、花椒炒香，再介入豆瓣醬翻炒，結果放入香料調料包，小火慢燉直至軟爛。

不像蘭州牛肉面現點現拉那么訴求高，內江牛肉面內里用的是體制堿面。在南邊，小麥的成長周期短，以是白面的筋道水平不比朔方，創造的功夫會放少許堿進去，來減少面團的硬度和彈性。

固然不比朔方拉面那般筋道，但不黏口也很有嚼勁。湯底也是中心，采用豬骨文火熬制數鐘點后，芳香得很。

四川人的調料也是重頭戲，內里有小蔥、姜蒜水、蝦醬、花椒粉、味素、一些的醋和熟油海椒，有的場合還介入豬脂油，新鮮水平顯而易見。

如許一碗重油重辣的內江牛肉面，骨湯的鮮、油殘暴子的辣、牛肉的軟爛，色香味俱全，怪不得很多人惡作劇說好吃到“內牛滿面”。

03|樂山牛肉面

樂山動作四川最有把戲的小吃之城，樂山牛肉面也要有一席之地。

樂山的牛肉面是細工拉的，仍舊是熟習的深刻紅油湯底，內里的牛肉和牛筋燉得軟爛入味，還會配上樂山馬邊縣的腌筍，辣得過癮。

04|襄陽牛肉面

前段功夫由于《您好，李煥英》而爆火的賈玲故鄉——襄陽，不只讓影戲中的取景地爆火出圈，還把本地最馳名的襄陽牛肉面莊重搬上了世界牛肉面戲臺。

@早餐華夏

襄陽人吃牛肉面包車型的士汗青不妨追究到康熙年間，到即日有300有年的汗青。厚切的大塊牛肉、爽滑勁道的堿面、脆爽的豆芽和撲鼻香的牛油，那些構成了一碗襄陽牛肉面。

@早餐華夏

牛油，襄陽牛肉面包車型的士精神，厚厚一層牛油看上去紅統統的，但不全是辣子，辣度也沒有設想中高。和牛油暖鍋鍋底滋味一律，襄陽牛肉面鮮、咸、辣。

除去慣例的牛肉澆頭外，各別店家再有本人的特性，自治的豆干豆泡、鴨血、獅子頭號，都是不錯的加料。

最正統的襄陽牛肉面，蒜瓣、牛油堿面和紹興酒，三者缺一不行。

“早酒沖一沖，一天都輕快；凌晨酒一盅，一天笑哈哈。”襄陽人吃面必配紹興酒，襄陽的紹興酒是用糯米釀造的，像白米漿普遍，酸酸甜甜，湊巧解了牛油的濃重。不許飲酒的話，襄北豆奶是最佳的代替品，甘甜又解辣。

05|荊州泡椒牛肉面

荊州的牛肉面比起隔鄰的襄陽略顯低調，然而滋味卻頗有檔次。

除去罕見的紅油清燉牛肉，清油的泡椒牛肉也是近十年走紅的搶手面，店家每天凌晨買來陳腐的牛肉本人切條切片，裹上頭粉油炸再入高湯鍋燉煮，再加上泡椒、口蘑和兩個小丸子，就構成了這碗牛肉面包車型的士標配。

看上去平淡，實則奧妙隱蔽，牛肉一抿就化，口蘑和丸子脆嫩訂交，湯里模糊開釋泡椒的酸爽味，太妙。

06|廣東牛腩面

看多了重麻重辣的牛肉面，廣東牛腩面是不行多得的小新穎。不管是清燉仍舊清燉，它給人的第一發覺長久都是妥當和安適。

牛腩是牛腹部和鄰近牛肋處的肌肉，帶筋帶肥，重要有三種：坑腩、爽腩、崩沙腩，各別口感但都肉香芳香。它當面的訴求也很高，確定要用生面，煮面包車型的士火候是要害，入鍋后滾幾下便要出鍋，本領保護其彈牙水平。

配菜不須要過于攙雜，西紅柿、萊菔或是儉樸的綠色小白菜，都是絕妙的搭配。看似平淡無奇的廣東牛腩面，卻叫人騎虎難下，一口“頭啖湯”就鮮到實質里。

07|臺灣牛肉面

臺灣牛肉面背地藏著一個感動肺腑的鄉思故事。最發端是四川老紅軍們到臺灣省后惦記故土風韻，用本地的食材做出的整理。一碗辣豆瓣澆上清燉湯頭，再放上牛肉罐頭中的大塊牛肉搭配，用料大略，卻能滿意本人對故土的口腹之欲。

臺灣牛肉面分為川味和清燉兩個派別，川味的湯頭香濃淳厚，清燉則是實行減料規則，除去牛肉外其余食材能不加就不加。

然而昔日“眷村人”創造的清燉牛肉面仍是合流吃法，也變成了“臺灣牛肉面”的同義詞。

它最大的便宜即是從不吝惜于牛肉的用量，塊大料足，滿意了人“大塊吃肉大口喝湯”的理想。此刻除去保守的清燉牛肉面，再有很多變革過的口胃，西紅柿牛肉面、沙茶牛肉面等。

08|臨汾牛獅子頭子面

行走在山西臨汾陌頭，最罕見的小吃即是牛獅子頭子面。

傳聞它創造于臨汾的***白家，接收了川陜麻辣的茶飯特性，將重慶暖鍋的牛油底料放在***的特性湯料中，再和自治的牛獅子頭子貫串，這才培養了特性的臨汾牛獅子頭子面。

牛獅子頭子面包車型的士第一次全國代表大會特性即是辣。滿碗的紅油辣子，對于那些能吃辣的人來說，看著就垂涎三尺。猛吃上兩口，夾一筷子入嘴，米***的粗面口感勁道，辣中帶著麻，渾身發燒，似乎成癮普遍，一口接著一口停不下來。

丸子也是第一次全國代表大會角兒，用粉面混上豆花、精肉和蔥，油鍋炸出后，不像那些粉粉沒有嚼勁的獅子頭，臨汾丸子里外都很有韌勁。牛肉也是過程鹵煮的，牛肉的鮮和丸子的香，兩者井水不犯河水。

09|昆明大酥牛肉面

昆明大酥牛肉面是云南本地的一起保守小吃，在米線帝國中殺出一起重圍。

采用黃牛肋條或筋腱肉沿用清燉技法而成，牛肉耙而不散，香糯美味，湯是用牛筒子微火熬制，湯清味醇，現拉的面條嚼勁實足。

除去牛肉帽子外。毒麥、蔥、韭菜、胡辣子、花椒也是大酥牛肉面包車型的士標配，好吃的訣竅很大略，就在乎材料的名副其實。

10|安徽牛肉板面

在牛肉面界，安徽牛肉板面確定是最更加的那一個，由于它果然是河北石家莊的特產。

安徽牛肉板面在石家莊的聚集水平，常常讓人質疑本人究竟在哪個都會。它的精華在乎湯底的辣，用花椒、桂皮、干辣子熬煮的湯底又辣又香，一口就振動。

寬面、多辣、配上小塊牛肉、鹵蛋和火腿腸，結果放上過程油炸變黑的辣子，有菜有肉再有湯和主食品，很多人還愛好加上豆皮，價錢廉價，但又吃得豐富。

一碗牛肉面里蘊藏的是本地的風土人性和文明底細，爾等都愛好吃何處的牛肉面，歡送在指摘辨別享！