牛百葉是牛的胃。牛百葉別號有百葉、肚尖、牛胃，是牛的臟器之一，即牛只胃部中的第三個間隙瓣胃。
牛百葉不妨作食品資料，普遍用作暖鍋、炒食等用處。牛百葉分兩種，吃草料長大的牛百葉發黑，吃食糧稼穡長大的牛百葉發黃。
牛百葉如何蕩滌純潔：
先把牛百葉用欣喜的沸水水燙，把玄色或黃褐色的浮皮燙掉，而后不妨找少許薄而厲害的貨色，將其外表刮一遍，就會贏得白白的牛百葉了；牛百葉先用欣喜的水燙一下，不妨放在盆子里用筷子不停的攪動，幾秒鐘后將洗好的牛百葉放在案板上，在其上頭撒上一點細鹽和白醋，而后用清水重復揉搓，就不妨將其外表的臟貨色整理純潔。
