在20世紀50、60時年代，大白菜是北京市民冬天的主要蔬菜，進入11月，冬儲大白菜在北京開始售賣。提起那時北京人購買冬貯大白菜的熱鬧場面，真是有過年的氛圍。一堆堆的白菜，一排排的站隊的人群，這邊過秤，那邊收錢，相互之間打聽著你家買多少？他家有沒有平板車借一下什么的。當時記憶最為深刻的是，每個人臉上都是喜氣洋洋的，也是京城的一道風景線呢。那一段關系著各家各戶的陳年往事，已變成我們這代人與這座城市共有的美好記憶了。

我曾記得街坊鄰居們誰家都沒有三輪車的，基本都是用28飛鴿牌自行車馱著白菜往家走的，有的人會在車后架上放上兩塊木板，把白菜碼上兩三摞，再牢牢用繩子捆綁住，一手推著車一手扶著白菜走回家的……就這樣一趟趟的把幾百斤白菜拉回家。家里有小孩子的，家庭主婦就會推著小竹車前去拉大白菜，孩子坐在一頭，另一頭擺上滿滿的白菜，一點點的推回家中。

那個年代，大白菜就是咱北京人過冬的唯一當家菜，幾分錢一斤，家家都是一買就是上百斤的。每年一到初冬，儲存白菜就成為北京人生活中既重要又麻煩的事情。家里的男女老幼齊出動，上班的能請假，上學的放假幫忙，菜站的人手不夠，還有黨政機關單位的人前來援助，因為冬季儲存大白菜已成為全市人民的一件大事。那時家家人口多，有的人去排隊，有的去借平板車，有人看著自家的白菜堆，還有在家里專門負責擺放白菜。碼白菜也十分講究，將菜根朝里，靠墻根一棵棵碼放整齊。你看吧，樓道里，院子里，窗臺上，到處都是大白菜的身影，那才是北京人的溫暖記憶!

如今“當家菜”，已經成為“平常菜”，老百姓的餐桌一年四季都有各種各樣的新鮮蔬菜吃嘍。從今天開始，我與大家分享幾道用白菜***出的家常菜。比如大家熟悉的醋溜白菜、白菜豆腐湯、涼拌白菜芯、芝麻醬拌白菜、白菜燉粉條、豬肉白菜餃子等等。如果你也能告訴我幾個，小時候你們的爺爺奶奶家常白菜是怎么做的，那就太好了，咱們吃著白菜，想想那時的艱苦簡單卻又快樂的生活片斷。

[糖醋白菜條]

主料：白菜幫、堅果、枸杞適量

調料：冰糖、白醋、鹽

***過程：

1、大白菜，選嫩一些的幫子，菜葉全部去除，洗凈。

2、先橫向，切成細條狀，但不能切斷。然后再縱向切，要切斷。

3、全部切好后，用清水浸泡20分鐘。

4、取另一個碗，里面分別放入適量的白醋、冰糖(或砂糖)、鹽。(根據自家人的口味，可甜可咸，自行掌握度)

5、枸杞用清水泡幾分鐘。?

6、把泡白菜條的水全部去掉，將調好的糖醋汁倒在白菜條的上面，撒上枸杞和堅果，翻拌均勻即可。

7、成品圖。一盤酸甜爽口的白菜條?***完成，非常簡單易操作的一道爽口下酒菜完成了。

小貼士：

1、冰糖或砂糖要用醋化開，糖與醋的比例自己掌握一下，想吃甜口的多放糖，想吃酸的多放醋。有想吃辣味的炸個辣椒油或放辣椒醬，因各家對味道的要求不同。

2、在白菜條的上面撒些什么你隨意，比如可以換成山楂條，或是炒紅果，其實放什么都行。

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