燕窩是雨燕科幾種金絲燕滲透的唾液及其絨羽攙和粘結所筑成的老巢。金絲燕在繁衍的功夫用唾液把羽毛、土壤等混和物結成巢，放在海巖中的絕壁上，這種金絲燕的巢即是人們常吃的燕窩。
金絲燕喉部有昌盛的粘液腺，不妨滲透充分的唾液，而其唾液不妨在氣氛中凝成液體，所以金絲燕重要拿其來筑造老巢，動作安身之所。
怎樣抉擇燕窩：
1、形狀上，高等燕窩要燕絲細而密，形大而好，略帶點腥味，手感干爽有小批小毛。
2、發泡水平，越是好的燕窩發泡水平越大，普遍的燕窩發泡的水平為3-5倍，好的燕窩發泡的水平不妨到達8倍。
3、純自然燕窩，煮熟后本領溶于水，并且一致不會在浸水的進程中沒煮熟就溶掉。
