燉牛肉最避諱兩種佐料是花椒保衛(wèi)世界和平大會(huì)料。由于花椒保衛(wèi)世界和平大會(huì)料這兩種自己口感特殊重，即使加它在燉牛肉內(nèi)里不只僅是不會(huì)給牛肉減少鮮味，還會(huì)事與愿違將牛肉本來(lái)的鮮味給壓住，引導(dǎo)燉牛肉內(nèi)里沒(méi)有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味。其余，在生存中常吃的黃牛肉屬于溫性食材，而花椒保衛(wèi)世界和平大會(huì)料性熱，放在一道燉會(huì)加劇牛肉的熱性，吃多后簡(jiǎn)單上火。

　　燉牛肉的做法

　　創(chuàng)造食材

　　牛肋板肉五斤，蝦醬五兩，食鹽二兩，蔥段三棵，甜面醬一兩，蒜一頭，姜五片，花椒，大料，紫丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

　　創(chuàng)造過(guò)程

　　將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成洪量塊，泡在冷水里約三格外鐘安排，放入沸水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，介入百般調(diào)料和藥料要用布包住再不下次運(yùn)用，用溫火漸漸燉爛即成。

　　創(chuàng)造訣竅

　　1、燉牛肉時(shí)，該當(dāng)運(yùn)用開(kāi)水，不行運(yùn)用冷水，由于開(kāi)水不妨使牛肉外表卵白質(zhì)趕快凝結(jié)。提防肉中氨基酸酸流逝，維持肉味新鮮。

　　2、旺火燒開(kāi)后，顯現(xiàn)蓋子燉20秒鐘以去除異味，而后加蓋，改用微火，使面湯上浮油維持確定溫度，以起到燜的效率。

　　3、在燒煮進(jìn)程，鹽要放入遲，水要一次加足，即使創(chuàng)造水太少，應(yīng)加沸水。

　　4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷干洗掉，如許不只熟得快，并且肉質(zhì)新鮮。

　　5、將小批茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不只熟得快，并且滋味芳香。

　　6、加些酒或醋按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比率燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片萊菔，即令牛肉熟得快，并且不妨祛除異味。

　　8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加第一小學(xué)撮茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好同煮，肉很快就爛且滋味鮮。煮牛肉和其余韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人覺(jué)得“燉牛肉，好吃不好做”。本來(lái)并不難，有人詳細(xì)為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料幾何所有放，火候適合肉香爛”。