辣是一種神經觸覺，本質為痛覺。本來是化學物資***細胞，在中腦中產生了一致于灼燒的微量***的發覺，不是由味蕾所感遭到的味覺。以是本來盡管是舌頭仍舊身材的其余器官，只有有神經能發覺到的場合就能感遭到辣。從口感上講，辣子素是吃辣子成癮的一個要害成分。只有不將口腔黏膜辣傷，當味覺細胞交戰到辣子素后會更敏銳，進而能發覺到食品的甘旨。
辣本來是一種難過。辣是五味，甜、酸、苦、辣、咸中的一種，然而本來是化學物資***細胞，在中腦中產生了一致于灼燒的微量***的發覺，不是由味蕾所感遭到的味覺。以是本來盡管是舌頭仍舊身材的其余器官，只有有神經能發覺到的場合就能感遭到辣。
分門別類
1、熱辣物資：熱辣物資是在口腔中能惹起灼燒發覺的無芬芳的辣味物資。如辣子、胡椒面、花椒等。
2、辛辣物資：辛辣物資的辣味伴有較激烈的蒸發性芬芳物資。如姜、紫丁香和肉果等。
3、***性辣味物資：***性辣味物資除去能***舌和口腔黏膜外，還***鼻腔和眼睛，有催淚效率。如：芥末、萊菔、辣根及二硫復合物類等。
