牛油是從牛的脂肪中所提煉出來的油脂，也不妨是從羊奶中索取出來的油脂。
牛油是有兩種含意，一種是指牛乳成品，是將未均質化之前的生牛乳高層中的羊奶脂肪含量較高的一層所制得的；再有一種是牛的脂肪構造中所提煉出來的油脂。牛油是奶油的一個膚淺稱呼。
港澳地域大普遍把奶油稱之為牛油，有點像豬肥肉中所提煉出來的大油，人們以牛的脂肪構造為材料，過程加熱后所提煉出來的油脂，這種牛油會有一股特出的難聞氣息，須要經過熔煉以及脫臭后才不妨食用的一種油脂。在產業化消費中，普遍工場所運用的是以肉類食物加工業企業業的牛脂肪構造為材料，經過濕法工藝，過程脫膠、脫酸等二十多道歲序加工后變成牛油。
