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刀刀削面是山西省的特產，是山西馳名的面食之一，也是“華夏十大面條”之一。
刀刀削面時髦于山西省及其周邊地域，據傳是由唐朝駙馬柴紹開創的，百般口胃的臊子、調料食用，以山西北大學同刀刀削面最為馳名。山西刀刀削面中厚邊薄，形勢似柳葉，很受耗費者的愛好。
刀刀削面是山西名氣最大、感化最廣的面食，因風韻特殊，舉世聞名。刀刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀刀削面”，刀刀削面配醬汁、蘸陳醋同吃，極具風韻，深受耗費者歡送。是華夏中國***第五次全國代表大會面食著名商品，在朔方廣為時髦。
在大同，一個刀刀削面館的成與敗、存與亡，都聯系到這個面館的面里的臊子的配方。這是與山西太原的刀刀削面各別的場合，大同刀刀削面不只僅是工藝的特殊，再有滋味的特殊。
