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山藥蛋是土豆，不是山藥，它是土豆的又稱。土豆在各地的叫法各別，華夏東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地域稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地域則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。
土豆也即是土豆，是茄科茄屬植被，屬于次生草本植被，塊莖不妨食用，是寰球第第四次全國代表大會要害的食糧農作物，僅次于小麥、稻谷和玉蜀黍。在南邊少許省份，由于常在收割完秋季水稻后，在冬季培植，以是土豆也叫“冬薯”。在泰西國度更加是北美地域，土豆早就變成了第二主食品。
