大家好，我是美食二哈，一個喜歡美食更喜歡做美食的90后寶媽。
中華面點多種多樣，主要原材料都離不開"面粉"。面粉是由小麥研磨成的粉狀物，小麥在北方特別常見，家里的面粉一般都是用自家種的小麥去當地的面粉廠去打的，往往挑一些好的小麥曬干曬透，就拿去面粉廠去打。
面粉呢又分很多種，比如大體上的分類"高筋粉""中筋粉""低筋粉""無筋粉"，這些都是根據面粉含有筋性的程度（主要就是蛋白質含量）來劃分的。隨著生活節奏的加快，又衍生出了"蛋糕粉""自發粉""全麥粉""餃子粉""面包粉""面筋粉"等細致化劃分的面粉種類。
經常有粉絲朋友問我，做饅頭用高筋粉可以嗎？烙餅用低筋粉可以嗎？什么事蛋糕粉、自發粉，在超市看到這么多面粉種類，特別迷茫，不知道我包包子、做餃子、蒸饅頭應該用哪些面粉？其實不同筋性的面粉用來做的食物也是不一樣的，不是說絕對不能做，是更適宜更適合做某種食物。
"高筋粉"，筋性比較大，蛋白質含量高達12%以上，所以顏色上會有一些發黑，黑的又不是很明顯，但是和其他面粉和成的面團一對比就能對比出來。這些面粉揉成團的時候很難揉光滑，適合做一些面包之類的食物，***面包的過程主要在于揉面，利用高筋粉特有的筋性大的優點，反復揉搓摔打，會比其它面粉更快的出現手套膜，這也是高筋粉普遍用于***面包的關鍵原因之一。
"中筋粉"就是家里用的普通面粉，之所以普通是因為在每家每戶、市面上最常見流通最廣泛的面粉。顧名思義，中筋粉的筋性（所含有的蛋白質含量）沒有高筋粉那么高，而且非常好操作，非常適合大眾所需，比如我們吃的包子、油條、饅頭、花卷、大餅、餡餅一類的主食，這都得以中筋面粉好操作，比較簡單適用于家庭生活。
"低筋粉"筋性很低，蛋白質含量也相對較少一些。低筋粉用手摸起來特別的柔滑細膩，顏色偏亮偏白，適合蛋糕店用來做蛋糕用的，因為低筋粉不是很好操作，捏成團比較麻煩，所以一般都是蛋糕店用來做蛋糕胚子或者糕點之類的，口感綿軟又細膩。
為了適應現在社會快節奏的生活，減少不必要的時間和成品，我們又把面粉的用途細致的分成了各個模塊的專用粉。
"全麥粉"，現在我們吃慣了大魚大肉，為了身體健康和健康的飲食，大都提倡多吃粗糧，全麥粉在面粉的***工藝上就沒有那么細致，最大的保留了面粉的營養成分，口感上相對來說比較粗糙，一般全麥粉我們可以用來做饅頭、全麥切片面包甚至做餅干都是可以的。追求飲食健康或者年齡稍大一些的老人非常適合吃全麥粉***的面點。
"自發粉"顧名思義就是不用自己額外的添加酵母、老酵就可以自己發酵膨脹的面粉，一般這樣的面粉中本身就帶了添加劑，所以不用自己再去動手做，它就會發起來膨脹起來。這種面粉有好處的地方就是大大縮短了時間，提高效率，但是要注意的面粉里添加了食物膨松劑，大家要根據自己的喜好程度和生活習慣決定是不是要選擇這類面粉。
還有一些非常細致的面粉類型，像"蛋糕粉"用來***蛋糕的面粉；"餃子粉"用來做餃子的面粉；"面包粉"用來做面包的面粉；"面筋粉"用來做面筋的面粉，相信大家都吃過烤面筋吧，這里的面筋就是這么來的。當然像高筋粉、中筋粉這些面粉也是可以洗出面筋的，但是洗出來的面筋量非常的少，所以就有了專門***面筋的面筋粉，面筋粉又稱作為"谷朊粉"，把一定比例的面粉和水兌在一起就能直接做成面筋，一般燒烤店、走街串巷的小販所做的面筋都是用的面筋粉來的。
說了這么多，這些面粉的種類和用途你都清楚了嗎？今天咱們就再來分享一個用中筋粉蒸花卷的美食教程，給大家看一下中筋粉蒸出來的花卷有多漂亮、***步驟多簡單。面粉有多么好操控。
【千層油鹽花卷】
【所需材料】：面粉、水、酵母粉
【輔助材料】：油、鹽、十三香
【所需工具】：蒸鍋
1、和面
500克面粉、5克酵母、15克白糖、280毫升溫水攪拌成大面絮，加少許食油揉成光滑稍硬的面團。
這個面團比較硬，蒸出來的花卷才會層層分明，雖然面團硬但是蒸出來缺不硬哦。
白糖主要是為了促進酵母發酵用的，不喜歡的朋友可以不放。
如果比較難揉成光滑的面團，密封餳上五分鐘，再揉幾下就會很快的變光滑了。
2、發面
揉成面團之后蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。天冷大家可以在烤箱里發酵，恒溫狀態下發酵速度很快。
檢驗一個面團發好的標準就是：面團體積明顯變大、手指伸進去戳洞不往回收縮、撕開有明顯的豐富的蜂窩組織就代表面團發的很好了。
3、搟
面團發好之后我們需要排氣，把發酵過程中產生的氣體都排出來，揉至原來的大小就基本差不多了。然后整理好，按扁，搟成一張長方形的餅皮，厚度大概有一元硬幣那么厚就可以。
4、調料
搟好之后先在餅皮上刷一層油，這樣不沾。然后撒適量的鹽和十三香。家里有椒鹽的朋友可以把鹽和十三香換成椒鹽，這樣味道會好一些，添加一些豆腐乳也是一種不錯的選擇。
5、下劑子
刷好調料之后我們就可以疊起來了，盡量的疊的層次多一些，這樣最后出來的成品層次才豐富好看。整理成長條，下劑子，保持劑子大小一致，做出來才夠漂亮。
6、造型
我這里是把三個面劑疊加在一起做的，中間用筷子壓一下，然后捏住兩端慢慢用力扯長，然后雙手向下旋轉，把底部粘合在一起，這樣層次就出來了，還特別的漂亮。
7、餳和蒸
這是非常關鍵的一步，直接決定了最后的成品松不松軟。
把胚子放入鋪有濕蒸籠布的蒸屜內，涼水或者溫水上鍋，餳面20分鐘，看到胚子體積變大了，就開大火把水燒開，然后轉中火蒸20分鐘燜5分鐘就可以出鍋了，這里一定要燜，由于熱脹冷縮的原因，直接開蓋就會塌陷下去。
熱乎乎的千層花卷出鍋啦，特別的松軟而且好看還好吃。中筋粉果然適合這種簡單的家庭主食，好操作好掌握，做出來成品也好看。
小哈劃重點，這里要仔細看哦！
1、面粉雖然分了很多種類，但是它們之間并不是互相沖突的，比如"全麥粉"可以蒸饅頭做花卷做面包，"高筋粉"也可以烙餅、饅頭、做面包等等，他們只是更適合做某一種飾品而已，大家要根據自己的喜好和生活習慣去決定應該用哪一種面粉。
2、花卷需要做造型，所以我們和面是要硬的，稍微有一些硬，這樣的造型才好做，而且成品也會很漂亮。
結語：家家戶戶都離不開面粉，今天普及了這么多面粉的知識，您明白了嗎？總之一句話，面粉都是好面粉，具體該用哪種，該怎么做還是要根據您自己的生活習慣來。
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