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瓊脂果凍是用石花椰菜煮的。******是先去除石花菜中的石屑和雜質(zhì)。洗凈后，在鍋中加水煮沸。加水比例為1:15。先用大火煮，再用文火煮。烹調(diào)時(shí)最好加一點(diǎn)明礬。，熬成冰凍的雪白透明。煮沸后用紗布濾去石菜花殘?jiān)瑢⑹Ｓ嗟哪z體漿放入盆中凝固8小時(shí)以上，即可成為堅(jiān)硬堅(jiān)韌的瓊脂。
食用時(shí)，將瓊脂凍切成薄片，加入味精、香油、鹽、大蒜、醋等調(diào)味料，是一道清涼可口的佳肴。瓊脂含糖量低，無脂肪，清爽可口。
瓊脂具有獨(dú)特的特性，在食品工業(yè)應(yīng)用中非常有用。其特點(diǎn)是混凝、穩(wěn)定，能與某些物質(zhì)等物理化學(xué)性質(zhì)形成絡(luò)合物，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造柑桔及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯食、冷食等。
