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烤魚普遍用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等，那些魚的小刺較少，烤制后吃起來(lái)不會(huì)太扎嘴，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)。
烤魚是一種發(fā)端于重慶巫溪的特性美味，其創(chuàng)造進(jìn)程融洽了腌、烤、燉三種烹調(diào)本領(lǐng)，多以魚肉、口蘑、土豆、豆花、菜花、藕、胡瓜、豆芽、胡萊菔、土豆、西芹等為材料創(chuàng)造而成，風(fēng)韻特殊，養(yǎng)分充分。
咱們對(duì)烤魚的回憶常常是將魚徑直安置在炭火上烤制，但最早發(fā)端的川式烤魚卻運(yùn)用前烤后燉的做法，魚肉入味更深，也更具特性風(fēng)韻。
烤魚雖口胃新鮮特殊，但在烤制進(jìn)程中不免會(huì)爆發(fā)對(duì)身材倒霉的物資，更加是當(dāng)烤魚展示烤黑或烤成糊狀的情景時(shí)，最佳不要食用，所以在烤魚進(jìn)程中控制火候是最為要害的成分之一。
