莼菜至今已經1600年，古時被稱作“茆”，其營養價值豐富，有消腫、解毒、減肥之作用。莼菜可與魚、肉等配置成湯，入口滑嫩，為皇室貢品，歷史悠久，也是重慶市石柱土家族自治縣的飲食特色。

但其天生嬌貴，需要無污染的水環境，屬于珍貴蔬菜。

石柱黃水當地的農戶大量種植莼菜，在2020年產量達到1.4萬噸，給了當地人民在家門口就業的機會，現石柱莼菜已暢銷多個國家，帶動了當地的經濟發展，也提供了就業機會。

農戶們在每年三月下旬開始種植莼菜，從四月中旬到九月下旬開始采摘莼菜，七月份的采摘量最大。錯落相依的莼菜田，猶如明鏡，在春夏，生機盎然，哪怕在冬季，也別有一番景致。

莼菜屬于多年生睡蓮，所以它的模樣也跟它相像，但莼菜的個子很小，葉子大多蜷縮在一起，被透明的果膠包裹在里面。

這個果膠尤為重要，莼菜的好壞便是取決于它，水質越好，莼菜所分泌的果膠就越厚越好。果膠呈透明狀，富有彈性，很好入口。

在莼菜***而成的料理中，在夏天，最常見的就是涼拌莼菜，當地居民都會吃這道菜來清熱解毒。

***涼拌莼菜，先用清水清洗，一定要用漏勺，以免它滑走。洗凈后加入鹽、生抽、香油、辣椒、蔥花等調料，一盤味美的涼拌莼菜就這樣出爐了。

涼拌莼菜吃起來的感覺很奇妙，滑滑的，彈彈的，口感甚好。

除此之外，莼菜還有其他料理***，豬蹄熬制8小時，放入冰箱冷凍，加入莼菜，有沒有讓你食指大動呢！

莼菜的價格，根據城市的發展情況、莼菜本身的新鮮度以及采摘季節的變化也會有所不同。新鮮的莼菜顏色比較鮮艷，口感及營養價值更高，一般在十幾元一斤。建議大家挑選新鮮的莼菜！

大家都有聽過以及吃過莼菜嗎，對于它還有什么想說的呢？