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佛跳墻又被人們稱為福壽全，是福建省福州市的一種特性名菜，屬于閩菜系。
佛跳墻主假如以鮑魚、刺參、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、花菇、鵪鶉蛋、墨魚等為重要材料創造的。在創造時，人們將籌備好的食材攙和到一道，介入熬制的高湯和過量的福建老酒，再將它們用文火煨制而成。
佛跳墻固然人們是將十幾種食材攙和在一道煨制的，然而制成后的每一種食材都維持著本人原有的特性，百般資料彼此浸透，滋味格外的特殊。它在煨制的進程中簡直聞不到香味，然而在開壇的功夫，人們不妨嗅到淺淺的酒香，沁人肺腑，并且煨制好之后的佛跳墻，滋味芳香，鮮香嫩滑，吃起來也不會膩。
