煮的本領各別1綠豆湯呈赤色主假如由于爆發了氧化反饋，在綠豆皮中含有多酚類物資，一旦交戰氣氛就簡單被氧化成醌類物資，并隨煮制的功夫延遲，氧化水平加深，湯水變紅，普遍煮的功夫較長或是開蓋煮綠豆湯城市變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短功夫煮綠豆湯即是綠色的。
水質各別2南朔方的水質有分別，在朔方水質多偏堿性，煮出來的綠豆湯簡單變紅，而南邊水質偏弱堿性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主假如堿水會加速綠豆的氧化水平，進而使其變色。
跟運用容器的相關3即使運用壓力鍋煮綠豆湯，則會縮小湯與氣氛的交戰，煮出來的湯色較綠；而用敞口氣鍋煮綠豆湯，一來會綠豆與氣氛的交戰面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物資會爆發反饋，使湯色變暗發紅。
綠豆湯煮成赤色好仍舊綠色好4綠色好。
綠豆湯煮成赤色或是綠色其養分因素并沒有爆發變換，不過綠豆的綠豆湯其含有的多酚類物資比赤色的綠豆湯要高，而綠豆中的多酚類物資是清熱降暑的根源，同聲還具備抗氧化效率，能扶助廢除體內的自在基，縮小自在基對細胞的傷害，對人體有鞏固免疫性力、減速單薄、美容養顏等多種工效，而過程氧化后表露出赤色的綠豆湯中抗氧化物資含量較低，貶低了那些工效，故綠色的綠豆湯比赤色的綠豆湯更好。
