魷魚干發霉了不能吃，發霉的魷魚干最好不要品嘗，一定要立馬扔掉，最好也不要去碰它。一般來說，25～30℃的溫度，80%～90%的相對濕度，都是霉菌繁殖產毒的適宜條件。當食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物霉變。人們食用了被霉菌侵染的食物，往往會危害身體健康。
魷魚干是用魷魚加工而成的一種海產品，優質的魷魚干應滿足形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷，肉質結實、肥厚的特征，如果表面出現發霉的現象，則說明魷魚干不能吃了。
食物發霉是由于霉菌所引起的。霉菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。
魷魚干正確保存***：1、嚴禁暴曬：對于魷魚干而言，一定要禁止在陽關下暴曬。2、注意陰涼通風，干燥的環境。一定要保存在陰涼通風的地方，而不能放置于潮濕的地方。3、注意密封。要保存魷魚干一定要用袋子把魷魚干放入密封的袋子里。
