大閘蟹是公的大仍舊母的大1大閘蟹普遍是公的更大。

不管河蟹、海蟹，公蟹普遍蟹肉越發(fā)肥厚豐滿少許，大閘蟹屬于湖蟹，普遍公的比母的更大。然而公蟹和母蟹的最好食用功夫不一律，比方說母蟹在舊歷暮秋的功夫最甘旨，此時(shí)的母蟹個(gè)兒也會(huì)比公蟹大少許；而公蟹符合在舊歷小陽春發(fā)端吃，這功夫的公蟹蟹膏更充分、肥沃。

大閘蟹白膏是公的母的2有白膏的大閘蟹是公的。

普遍公蟹中最甘旨的局部是蟹膏，而母蟹最甘旨的局部是蟹黃。蟹膏普遍是公蟹的副性腺及其滲透物，天然狀況為青白色半通明果凍狀液體，蒸熟后，為半通明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)；而蟹黃是母蟹的卵巢、卵細(xì)胞以及局部消化體例，煮熟后表露橘黃色。

大閘蟹公的好吃仍舊母的3大閘蟹公的和母的各具風(fēng)韻，并且它們的最好食用功夫不一律，倡導(dǎo)在9月中下旬到10月中下旬買母蟹吃，而10月下旬到11月買公蟹吃。

由于年年的9月中下旬，是陽澄湖的開湖功夫，從這功夫到10月中旬，都是吃母蟹的最好功夫。這功夫的母蟹還未交尾，動(dòng)作蟹黃構(gòu)成局部的卵巢和卵細(xì)胞還很充分，所以母蟹吃起來蟹黃特殊緊致、豐滿。

而在10月下旬到11月，則是吃公蟹的最好功夫，這功夫的公蟹居于最好的交尾功夫，蟹膏最為肥沃。

選大閘蟹要選臉色深的嗎4選大閘蟹真實(shí)要選臉色深的。

由于大閘蟹的臉色和水質(zhì)相關(guān)系，水質(zhì)的酸堿水平在于了大閘蟹的臉色。水域堿度偏高是比擬符合大閘蟹成長(zhǎng)的，而水質(zhì)的堿性越宏大閘蟹的臉色就越淺，水質(zhì)的堿度高的話大閘蟹的臉色會(huì)深一點(diǎn)，以是青背的大閘蟹會(huì)越發(fā)大個(gè)、更重、肉質(zhì)和蟹黃都更豐滿，品德也更高。