花的香味來源于植物中的油細胞，它不斷分泌出帶有香味的芳香油，然后擴散到空氣中，人們就可以聞到花香。不同的花分泌芳香油的能力是不同的，這就是有的花香濃郁、有的花香清淡的原因。一般來說，白花和淡黃花的香氣最濃；其次是紫花、黃花，淺藍花的香味最淡。
花香是天然的鮮花所散發的有香氣的物質。各種植物花朵散發不同香味是為了傳宗接代的需要，都是適應環境的結果。香味可以把昆蟲吸引過來，昆蟲在花蕊上起到了傳播花粉的作用，達到授粉、結籽、傳代的目的。
很多花都有香氣，這是因為花瓣中有由油細胞組成的分泌組織，分泌組織能分泌出具有香氣的芳香油。與花的顏色相比，花的香氣對昆蟲的吸引力更大，昆蟲在很遠的地方就能聞香而來。
有些植物的花并不含有芳香油，而是含有一種配糖體，配糖體本身無香氣，但被酶分解時，就散發出香氣來。而有些植物的花不香，是因為既沒有芳香油，又沒有配糖體。
