食材：排骨、生姜、蔥、米醋、冰糖、生抽、老抽、蠔油、麻油、玉米粉、紅薯粉適量、白芝麻等。

做法：

1、排骨焯水。

2、生姜切片、蔥打成蔥結(jié)、蠔油、生抽、老抽和排骨放在一起腌制。

3、用手揉搓均勻，讓排骨裹滿醬汁，然后加一點(diǎn)點(diǎn)的玉米粉用來(lái)上漿，混合均勻之后，腌制一個(gè)小時(shí)左右。

4、鍋里倒油，把腌制好的排骨倒入鍋中，稍微翻炒一會(huì)，肉質(zhì)有些收縮就可以撈出備用；

5、重新再用新的油燒糖，用米醋和冰糖熬醬汁。

6、油溫?zé)嵋恍┑臅r(shí)候下排骨。

7、排骨入鍋就會(huì)冒泡，翻炒排骨均勻的掛滿糖汁。

8、在燒煮的過(guò)程中要不斷的把醬汁澆在排骨上，為了防止糊鍋。

9、大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火再燉一會(huì)，最后收尾的時(shí)候用紅薯粉摻水。

10、用來(lái)勾芡收汁，可以讓醬汁變得更加的濃稠有口感。

11、出鍋之后還可以撒一些白芝麻，燒好的糖醋排骨味道就會(huì)很香濃，而且口感甜中帶酸，肉質(zhì)也非常的軟嫩。

需要焯水。

做糖醋排骨前對(duì)排骨進(jìn)行焯水有兩個(gè)好處，第一個(gè)好處是焯水的話排骨會(huì)更干凈，食用起來(lái)口感會(huì)更佳的可口、細(xì)嫩一些；另外一個(gè)好處是在***糖醋排骨的時(shí)候不用擔(dān)心排骨內(nèi)部沒(méi)熟。

15分鐘作用。

糖醋排骨雖然是一道硬菜，但是為了保證糖醋排骨鮮嫩的口感，一般在***糖醋排骨的時(shí)候不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的***，而是開(kāi)大火，快速的進(jìn)行烹飪，這樣的話，糖醋排骨熟得快，而且口感比較的細(xì)嫩，煮久了做出來(lái)的糖醋排骨容易柴。

選用豬肋排***糖醋排骨味道會(huì)比較的好。

豬肋排是豬肋骨上的小寸骨，豬肋排上面的肉比較薄，肉質(zhì)精瘦精瘦的，口感也比較嫩，很適合用于蒸、炸、烤，非常適合用來(lái)***糖醋排骨或者蒸排骨這一類(lèi)的料理。